想要把餃子皮做的又薄又筋，將中筋面粉和食鹽倒入盆子里，同時(shí)加入熱水?dāng)嚢杈鶆?，并搓揉出面團(tuán)的狀態(tài)。將面團(tuán)放在盆里蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘后取出搓成長(zhǎng)條并分劑子，邊撒面粉邊搟開劑子就可以做出筋道彈性的餃子皮。
1、搓揉
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子之后，把250g中筋面粉倒入盆里，同時(shí)加入2g食鹽之后攪拌均勻，此時(shí)可以慢慢兌入開水?dāng)嚢璩尚鯛睢Ｗ⒁庠诿娣厶暨x的時(shí)候盡量選中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣鄄粌H口感筋道而且也可以制成柔軟的餃子皮。
2、醒發(fā)
把面團(tuán)邊攪拌邊散熱氣，這樣面團(tuán)就會(huì)變得富有彈性，做出的餃子皮就會(huì)很筋道，口感也會(huì)十分軟糯。同時(shí)用手把面團(tuán)搓揉起來(lái)之后放入盆里，在盆口上方覆蓋一層保鮮膜，最后將面團(tuán)放置在溫暖處醒面半小時(shí)。
3、搟面
把面團(tuán)醒發(fā)完畢之后，取出面團(tuán)并搓成長(zhǎng)條，邊撒面粉邊用手捏出小劑子，讓劑子沾染面粉之后就可以搟得很薄。此時(shí)取出一個(gè)個(gè)小劑子并進(jìn)行搟制，用搟面杖搟開就可以了，撒上面粉就能用來(lái)包餃子。
