臘肉用豬肉做比較好。南方的臘肉一般腌制豬肉，北方一般腌制牛肉，也可以腌制其他肉類，豬肉最好選擇五花肉，后腿肉。腌制時選擇10度以下的溫度，因為低溫不容易繁殖細菌，買來的豬肉要清理干凈，然后放入佐料腌制5～7天。
臘肉用豬肉做比較好
由于地區(qū)的差異，南方一般使用豬肉，而北方一般使用牛肉，也有羊肉，雞鴨魚肉等。南方臘肉使用最多的是豬肉，豬肉選擇帶有皮的五花肉和后腿肉，還有二刀肉和坐墩肉。
不同的地區(qū)由于溫度的差異進行腌制的時間也不一定。一般選擇10度以下的溫度進行腌制，因為溫度低不容易滋生細菌，腌制完成后的味道也會更好，如果腌制前后有雨雪天氣，由于天氣潮濕，腌制的臘肉口感會變差。
買好的豬肉需要用刀將表皮刮干凈，然后用水進行清洗，肉切成條狀。將鹽放入鍋中炒至發(fā)黃后盛出，放入白酒，白醋，生抽，老抽等調(diào)味料攪拌均勻后腌制5～7天。腌制好的臘肉需要風干晾曬15～20天，然后放入冰箱冷凍。
