蛋清打不發(fā)可能是器皿內(nèi)沾了水或者油等雜質(zhì)，最好用廚房用紙擦干器皿之后再打發(fā)蛋清。打發(fā)蛋清的時(shí)候速度不夠也會(huì)打發(fā)失敗，建議按同一方向不停攪拌并打發(fā)。如果蛋清已經(jīng)打不發(fā)了，可以加入泡打粉或者白醋繼續(xù)攪拌打發(fā)。
一、蛋清打不發(fā)的原因
1、沾雜質(zhì)
蛋清打不發(fā)可能是器皿內(nèi)沾了其他物質(zhì)，如水、油等雜質(zhì)，這樣在打發(fā)的過程中就會(huì)導(dǎo)致蛋清無法正常打發(fā)。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時(shí)候，一定要保證器皿內(nèi)部是干燥的，如果有水的話也務(wù)必用廚房用紙擦干再打發(fā)。
2、打發(fā)速度不夠
打發(fā)蛋清的速度是有講究的，一般都是以同一個(gè)方向不停的快速攪拌，因此很多新手在打發(fā)蛋清的時(shí)候就容易失敗。如果不會(huì)手工打發(fā)蛋清，可以買一個(gè)打發(fā)蛋清的攪拌機(jī)，這樣不僅可以節(jié)省時(shí)間也能省力。
二、蛋清打不發(fā)補(bǔ)救方式
如果蛋清沒有打發(fā)，那就需要加點(diǎn)泡打粉進(jìn)行發(fā)酵，加入泡打粉之后還是需要不停的攪拌，直到把蛋清打發(fā)為止。如果家里沒有泡打粉也可以用白醋代替，但是注意白醋不能倒多了，否則酸味會(huì)掩蓋蛋清的味道。
