想燉出白色的排骨湯，可以先用清水浸泡排骨，讓排骨里面的血水和臟東西都浸泡出來。之后再用熱水燉排骨，可以讓排骨內(nèi)的蛋白質(zhì)充分析出。在排骨剛放入鍋內(nèi)時用大火，水燒開后要用小火燉煮1小時，就可以燉出白色的排骨湯。
1、浸泡排骨
想讓燉的排骨湯是白色的，在燉排骨湯之前需要先用清水浸泡排骨，讓排骨里面的血水和臟東西都浸泡出來，或者也可以直接把排骨放入熱水內(nèi)浸泡，可以讓里面的血水和臟東西更快出來，這樣燉出的排骨湯顏色會更加干凈沒有雜質(zhì)。
2、熱水燉排骨
排骨處理之后，不要使用冷水燉排骨，因為冷水會導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)收縮，燉出的排骨口感就會受到影響。建議等鍋內(nèi)的水燒開，再把排骨放入燉煮，這樣可以讓排骨內(nèi)的蛋白質(zhì)都析出，排骨湯的顏色就會比較白。
3、注意火候
燉排骨湯的過程中還需要控制火候，排骨剛放入鍋內(nèi)燉煮時，要先用大火。鍋內(nèi)水再次燒開時，需要轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1小時，否則持續(xù)的高溫可能會導(dǎo)致排骨的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。
