將油條面團放進冰箱是為了讓面團低溫發(fā)酵，這樣面團經(jīng)過低溫發(fā)酵之后，不會因為發(fā)酵過度而變得松軟，而且用來炸油條更有嚼勁，放入冰箱還能給油條定型。低溫發(fā)酵的油條，具有蓬松飽滿、外酥里嫩的口感，而且還鎖住了水分。
做油條的面團放冰箱的原因
做油條的面團要放冰箱，這實際上跟制作油條的工藝有關。將面團放進冰箱是為了讓面團低溫發(fā)酵，這樣面團既可以發(fā)酵，而且也不會因為發(fā)酵過度而變得松軟，因為發(fā)酵完畢的面團用來炸油條就失去了嚼勁。
將面團放入冰箱還有一個好處就是可以定型，油條一般都是三根長面條搓揉而成的，放進冰箱里之后面條就會有形狀，不至于軟塌。而且冷藏面團可以保留水分，這樣油炸油條的時候口感鮮嫩，吃起來不會太油膩。
將和好的面團放入冰箱，這樣經(jīng)過低溫發(fā)酵之后，炸出的油條就具有蓬松飽滿、外酥里嫩的口感。不過注意炸油條的時候一定要不停翻面，否則在高溫情況下容易把油條炸糊，將油條外皮炸至金黃就可以撈出食用了。
