發(fā)面發(fā)好了之后，將面團(tuán)表面掰開可以看到里面是密密麻麻的蜂窩孔，這就證明發(fā)面已經(jīng)成功。還可以將手或筷子戳在面團(tuán)表面查看，如果下陷的部位沒有回彈就是發(fā)酵成功。發(fā)酵好的面團(tuán)體積會變大，如果面團(tuán)明顯膨脹那就是發(fā)酵好了。
1、蜂窩孔
將面團(tuán)表面掰開查看里面的情況，如果面團(tuán)內(nèi)部充滿密密麻麻的蜂窩孔，那就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵完畢。如果面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)還是比較緊密的話，那就是發(fā)酵還未結(jié)束，或者發(fā)酵已經(jīng)失敗，此時要查看酵母是否已經(jīng)過期。
2、不能回彈
把手指或者是筷子擦干凈之后，用手指或筷子在面團(tuán)上戳一下，如果下陷的面團(tuán)不能慢慢恢復(fù)原狀的話，那就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵成功;相反如果面團(tuán)立即回彈，那就證明面團(tuán)還沒有發(fā)酵完畢，需要再等待一段時間。
3、體積變大
如果發(fā)面之后面團(tuán)的體積變大，尤其是已經(jīng)脹大到比原來要大一倍的時候，這就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵成功了。發(fā)酵成功的面團(tuán)內(nèi)有很多氣體，因此這些氣體充斥在面團(tuán)內(nèi)，使面團(tuán)看上去膨脹了許多。
