蒸出來的包子塌了與制作過程中的和面、發(fā)酵和火候有關(guān)，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均勻?qū)е旅娼顡尾蛔“l(fā)酵氣體而塌陷，發(fā)酵時間過長或酵母添加過多，也容易塌陷，在鍋中蒸的時候火太大也會塌陷產(chǎn)生皺皮。
1、和面
包子蒸出來全部塌陷與和面有很大的關(guān)系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙質(zhì)磨出的面粉，加上和面時沒有均勻揉搓，面團各處的水分和筋度不同，導(dǎo)致面筋支撐不住發(fā)酵出來的氣體，在鍋中一蒸就塌了，要選擇好的面粉均勻和面。
2、發(fā)酵
想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一個環(huán)節(jié)就是面團的發(fā)酵，如果發(fā)酵時間過長或者酵母添加過多，都會導(dǎo)致包子坍塌，發(fā)面讓面團脹大一倍即可，若里面的二氧化碳太多面粉支撐不住，蒸熟后就變成塌陷的包子了。
3、火候
蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不僅會塌陷還會在表皮產(chǎn)生皺皮，此外蒸好后立即掀鍋，內(nèi)外氣壓不同也會導(dǎo)致包子塌陷，蒸好后悶5分鐘再開鍋最好，包子塌陷不成型還可能是沒熟，冷卻后面團互粘連造成塌陷。
