土豆綠了沒發(fā)芽不建議繼續(xù)吃，因?yàn)檫@種土豆里面的龍葵素是品質(zhì)好的土豆的50倍之多，食用后很可能會(huì)引起食物中毒的現(xiàn)象。并且需要注意未成熟的土豆和發(fā)芽的土豆也不宜食用，去皮切塊的土豆要用水浸泡30分鐘溶解里面的龍葵素。
土豆變綠了不建議繼續(xù)吃
土豆變綠了不建議繼續(xù)吃，因?yàn)橥炼贡旧砭秃幸环N叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，即便是品質(zhì)較好的土豆每100克里面也會(huì)含有10毫克左右龍葵素，而變綠的或腐爛、發(fā)芽的土豆內(nèi)的龍葵素至少會(huì)增加50倍，食用后對(duì)人體健康有很大影響。
根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，若人體一次攝入200毫克的龍葵素，一般在15～180分鐘之內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)胃部灼痛、咽麻、惡心、腹瀉、體溫升高、心悸等中毒癥。若攝入300～400毫克的龍葵素，患者會(huì)出現(xiàn)瞳孔放大、怕光、呼吸困難，甚至?xí)驗(yàn)楹粑楸远劳觥?/p>
食用土豆的時(shí)候需要注意未成熟的青皮土豆和發(fā)芽的土豆不宜食用，新鮮土豆去皮切塊后，要用冷水浸泡30分鐘，讓里面殘留的龍葵素溶解在水里。烹飪土豆是要燒酥、燒透，也可以利用龍葵素弱堿性的特點(diǎn)，烹飪時(shí)加入適量米醋來分解龍葵素。
