芥末沖腦是因為大腦接受到味覺的傳達，芥末中芥子油，異硫氰酸鹽通過味覺傳導(dǎo)至腦部，所以會出現(xiàn)食用芥末沖腦的現(xiàn)象，芥末對人體好處良多，可以健胃明目，但是芥末并不能解毒，無法改變海鮮變質(zhì)。
芥末會沖腦的原因
芥末沖腦其實主要是因為一種味覺傳達，芥末內(nèi)含有芥子油味道辛辣強烈，嗆鼻物質(zhì)為異硫氰酸鹽，味覺傳導(dǎo)至腦部便會出現(xiàn)沖腦的感覺，芥末的辣味成分可以刺激唾液分泌，對人體有健胃的功效，但是不宜過多食用。
芥末因具有異硫氰酸鹽成分，對預(yù)防蛀牙，血管凝塊，氣喘都有一定的療效，同時芥末的殺菌功能很強大，故在食用魚蟹等海鮮食品時會佐以芥末，芥末中加入糖或醋能抵消部分辛辣口感，讓芥末味道更好。
但是受各種“食療”等錯誤說法的影響，人們認為芥末能解毒，其實只是芥末中含有異硫氰酸鹽，可以遏制微生物的繁衍，所以會在食用易變質(zhì)的海鮮時用到芥末。如果海鮮已變質(zhì)，即使有芥末也不因繼續(xù)食用。
