火鍋油碟一般就是看個人的口味有不同的配法，喜歡吃辣的，把花椒下鍋煸香之后，放入辣椒段翻炒就可以做出麻辣碟；蒜泥加入香油后再加入一些佐料就可以制成蒜泥碟；花生醬加上芝麻醬調(diào)配，再加入蒜泥、腐乳，就成了麻醬碟。
1、麻辣碟
麻辣碟深受愛辣人士的喜愛，其中肯定少不了干辣椒以及花椒。先將食用油下鍋之后，加入花椒、蒜末等佐料，煸出香味之后，倒入準(zhǔn)備好的辣椒段翻炒，可以適當(dāng)加入一些味精等調(diào)料，快出鍋的時候放一勺生抽，麻辣碟就做好了。
2、蒜泥碟
把大蒜洗干凈之后剁碎，放在一旁晾干，先倒入半碗香油，然后將準(zhǔn)備好的蒜泥、香菜、蔥都加入攪拌，倒入少許蠔油后加入味精和少量的鹽攪拌均勻，這樣香噴噴的蒜泥碟就做好了。
3、麻醬碟
吃火鍋最少不了的就是麻醬碟，涮牛肉少不了它。倒入芝麻醬和花生醬以8：2的比例加入攪拌，可以適量根據(jù)口味增加一些豆腐乳調(diào)味，最后加入蒜末、蝦油、料酒拌均勻就可以了。喜歡更鮮的口味可以加一點蠔油。
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