一般在做泡菜的時(shí)候使用生水，由于生水中含有多種礦物質(zhì)，能讓泡菜變得更加有營養(yǎng)，同時(shí)生水中的氯能殺死泡菜中的病菌或者其它有毒物質(zhì)，這樣才會(huì)更加健康，有條件的話也可以采用純凈水為宜。
生水泡菜的好處
在泡菜的時(shí)候，一般是采用生水，由于泡菜的泡制周期很長(zhǎng)，采用生水能有效的保留泡菜的原有營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)生水中含有多種礦物質(zhì)，里面含有的氯能殺死存留在泡菜里面的病菌，這樣食用起來才會(huì)更加的安全健康。
也可以在泡菜的時(shí)候使用涼開水，或者用礦泉水去代替，水經(jīng)過燒開后，水里面的雜菌會(huì)被高溫殺死，在泡制過程中不容易因?yàn)殡s菌而導(dǎo)致泡菜變壞，有條件也可以采用桶裝的礦泉水，不用燒開直接使用。
同時(shí)在泡菜的時(shí)候，千萬要注意避免沾上油污的環(huán)境，也要注意細(xì)菌的滋生，所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌，每次從壇中取泡菜的工具一定要專用的為宜。
