自制酸奶出水，與制作時使用的原料、發(fā)酵時間、菌粉等因素有關(guān)。原料牛奶本身干物質(zhì)含量就低、水分多、比較稀時，很容易就會出水。發(fā)酵時間過長導(dǎo)致乳清析出，酸化過度，菌粉添加過多，攪拌時容器晃動劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。
自制酸奶出水的原因
首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān)，由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我們在制作時要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶，或者添加奶粉來提高牛奶中干物質(zhì)的含量。
其次是制作過程中發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養(yǎng)價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時，縮短酸奶發(fā)酵的時間，就可以減少乳清的析出了。
還會因為酸化過度，菌粉添加過多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時要選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。
