青椒儲(chǔ)存有腌制、泡制、干制等方法。腌制法要把辣椒加鹽腌制兩到三個(gè)月，特點(diǎn)是咸辣，能儲(chǔ)存兩年左右，泡制法要放進(jìn)泡菜壇腌制兩個(gè)月，特點(diǎn)是酸辣，能夠保存兩年左右，干制法要把青椒晾曬至完全脫水，特點(diǎn)是干辣，可以儲(chǔ)存一年半左右。
1、腌制法
將青椒洗凈晾干后，放入腌制的器皿中，一層辣椒，一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩到三個(gè)月就可以食用了。主要特點(diǎn)是咸辣，可以在吃飯時(shí)可以直接食用，儲(chǔ)存時(shí)間在兩年左右。
2、泡制法
將青椒洗凈晾干，放進(jìn)泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可，主要特點(diǎn)是酸辣，食用時(shí)可以根據(jù)需要切成絲或者末，用于魚(yú)香肉類(lèi)川菜的配料，或者直接配飯食用，保存時(shí)間在兩年左右，但最好在一年內(nèi)吃完，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后辣椒成空殼。
3、干制法
將洗凈的新鮮青椒晾曬至完全失去水分，通常需要十天以上，制做成干辣椒儲(chǔ)存。儲(chǔ)存一年半以內(nèi)為佳，以免時(shí)間太長(zhǎng)，辣椒成了空殼。主要特點(diǎn)是干辣，食用時(shí)還需要加工，切段或者搗碎，用途廣泛，可以用于水煮、干煸、火鍋等調(diào)料。
