炒葷菜一般都需要加水，可以避免太干的現(xiàn)象，煮制的時(shí)間也會(huì)縮短。制作素菜時(shí)，不一定非要放水，因?yàn)榇蟛糠炙夭藘?nèi)都含有一定水分，再加水容易煮爛素菜。制作油炸類食物時(shí)，可以少量加一點(diǎn)熱水。
炒菜放水需看情況
炒菜時(shí)是否需要加水需要看制作的菜品來(lái)決定，一般來(lái)說(shuō)，做葷菜的時(shí)候都會(huì)放一點(diǎn)水，因?yàn)槿澆俗鍪斓臅r(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，加水后煮制時(shí)間會(huì)相對(duì)較短，并且加水煮熟的葷菜不會(huì)出現(xiàn)太干的現(xiàn)象。
制作素菜則不一定非要放水，主要是因?yàn)樗夭死锩娑紩?huì)含有一定水分，并且很容易煮熟，加水后很容易導(dǎo)致素菜煮爛，它的食用口感會(huì)受到一定影響。如果是一些不易煮熟的素菜，則可以適當(dāng)加一點(diǎn)熱水，這樣可以避免素菜太生的情況。
制作油炸土豆、藕片類淀粉食物時(shí)，可以加入少量熱水，因?yàn)榈矸凼澄锍粗茣r(shí)很容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。而炸制食物時(shí)在鍋底加入水和油，可以讓食物更快熏熟，炸制出來(lái)的食物也會(huì)變得外脆里嫩。
