皮蛋壞了之后，它的外觀、氣味以及聲音等方面都會(huì)出現(xiàn)變化。壞了的皮蛋外觀可能還會(huì)出現(xiàn)顏色較深的霉點(diǎn)或霉塊，并且會(huì)發(fā)出臭味或較大的霉味，搖晃時(shí)也會(huì)出現(xiàn)拍水聲或咚咚聲。
1、外觀變化
皮蛋壞了之后，它的蛋白雖然沒有變色，但是會(huì)出現(xiàn)許多露珠般的氣泡，表面的色澤也會(huì)明顯變差。一些壞的比較嚴(yán)重的皮蛋，可能還會(huì)出現(xiàn)顏色較深的霉點(diǎn)或霉塊，建議不要繼續(xù)食用。
2、氣味較大
壞掉皮蛋的氣味也比較明顯，正常的皮蛋雖然食用起來會(huì)有清涼感，會(huì)有一股獨(dú)特的味道，但在皮蛋完好的情況下，不會(huì)散發(fā)出異味。而壞掉的皮蛋一般都會(huì)發(fā)出臭味，或者是較大的霉味。
3、聲音異常
壞掉的皮蛋和正常的皮蛋的聲音也會(huì)不一樣，搖晃正常皮蛋時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)任何響聲，它的內(nèi)部非常飽滿、充實(shí)。而搖晃壞掉的皮蛋一般會(huì)出現(xiàn)拍水聲或咚咚聲，因?yàn)閮?nèi)部的蛋黃和蛋白已經(jīng)腐爛化水。
