起酥油不一定含有反式脂肪酸，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前市面上相當(dāng)一部分起酥油含有不同含量的反式脂肪酸，少量起酥油不含。起酥油的反式脂肪酸主要來(lái)源于制作起酥油時(shí)使用的植物氫化油。
起酥油一定含有反式脂肪酸嗎
起酥油的特性是經(jīng)過(guò)起酥油加工后的食品，如餅干等會(huì)變得比較酥脆，起酥油主要以精煉的動(dòng)植物油脂和精華油等為原材料，經(jīng)過(guò)加工制成，成品多為固態(tài)油脂。
起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也會(huì)有所差異，起酥油的主要性狀分為可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
