涼面通常使用芝麻醬作為調(diào)料，其中最有特色的是北京芝麻醬涼面。但除了北京芝麻醬涼面外，在我國山西、廣東、四川、新疆等地都有不同的涼面做法。
涼面用芝麻醬
涼面一般加入芝麻醬制作，而不是花生醬。其中最有特色的是北京芝麻醬涼面，需要的材料有切面、芝麻醬、黃瓜、精鹽、涼開水、醋、蒜等。
做法是將少量芝麻醬和鹽水倒入碗內(nèi)，用筷子攪拌均勻后，將面條煮熟過一遍涼開水，再放進盛有芝麻醬的碗內(nèi)不斷翻挑，并加入黃瓜絲、蘿卜絲、醋、蒜等調(diào)料，即可食用。
涼面是一種很有特色的小吃，除了北京芝麻醬涼面外，還有山西雁北冷莜面、廣東雞蛋涼面、四味涼面、新疆涼面、蔥油涼面等多種做法。
