臘肉是我國(guó)南方等地最常見的一種特色食品，人們把新鮮的豬肉經(jīng)過腌制和烘烤以及晾曬以后得到的肉制加工品，治好以后的臘肉具有超強(qiáng)的防腐能力，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，而且制作好以后的臘肉口感獨(dú)特肥而不膩獨(dú)有一番風(fēng)味。下面，就快和生活百科網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
水果等食品。濕度大，容易導(dǎo)致臘肉發(fā)霉。如果臘肉表面只有一點(diǎn)點(diǎn)霉點(diǎn)，可以用溫水擦拭，放在通風(fēng)處晾干；如果霉變較多，不建議食用。
買回來的臘肉也是講究保存方法的。一般來說，低溫干燥的環(huán)境適合臘肉的保存。臘肉的保存期一般為3-6個(gè)月。保存期限也根據(jù)臘肉的含水量、環(huán)境溫度和濕度而有所不同。如果超過6個(gè)月，質(zhì)量就難以保證。
臘肉炒什么好吃
蒜蓉臘肉、酸菜、白菜絲、荷蘭豆和豆干都很好吃。
1、蒜蓉臘肉
紅椒蒜茸臘肉是湖南的家常菜之一。它很簡(jiǎn)單，也不好吃。
2、酸菜配臘肉
加油翻炒中國(guó)臘肉，加入炒好的酸菜絲，用蒜末、紅辣椒、蠔油等佐料翻炒，香味濃郁。
3、臘肉炒白菜
先將臘肉加水煮至半熟，切片，然后加入蔥、姜、蒜、紅辣椒等輔料拌勻。將洗凈的手撕白菜翻炒至熟。它嘗起來很新鮮。
4、臘肉炒蓮藕
臘肉蒸好后，切片備用。荷蘭豆洗凈，切成條狀。然后把它們放進(jìn)鍋里翻炒。最后，加入蔥和大蒜鹽調(diào)味。它嘗起來又香又甜。
5、臘肉炒干豆
將臘肉煮至半熟，去掉一定的咸味，加入干豆條，用蒜葉、糖和鹽翻炒至臘肉熟，豆干上布滿臘肉的香味，即非常美味。
蒸臘肉的具體做法
1、先準(zhǔn)備一盆淘米水，加入一勺鹽，拌勻，將臘肉切成小塊，在淘米水中浸泡30分鐘。
臘肉經(jīng)過腌制，會(huì)失去很多水分，所以干臘肉的味道很硬很咸。而且，長(zhǎng)期存放后，表面有一層厚厚的灰塵。浸泡在淘米水里可以洗掉手表上的灰塵和雜質(zhì)，降低鹽分。
2、將適量的水放入鍋中，大火燒開。加入幾片生姜，放入臘肉。再次煮沸后，繼續(xù)小火煮半小時(shí)，取出沖洗干凈。
臘肉風(fēng)干后，由于失水嚴(yán)重，變得很干，肉不多。用開水煮半小時(shí)，讓臘肉充分吸水，再次膨脹，變得幾乎和鮮肉一樣厚。而且，沸水溫度高，可以使鹽分迅速沉淀，腌制的肉質(zhì)會(huì)變淡很多。
3、將臘肉切片，放入小碗中。泡一些梅干菜，擠干水分，鋪在臘肉上，加一勺生抽，放一些蒜末、小米和花椒圈，煮開后放入蒸鍋，中火蒸30分鐘。
4、30分鐘后關(guān)火，取出小碗，趁熱放在盤子里。美味又漂亮的梅干菜蒸臘肉就做好了。
