紅燒豬蹄怎么做？
紅燒豬蹄的做法比較簡單，只是豬蹄兒是比較難成熟的食材，如果燉的時間比較短或者是火候掌握的不好，燉出來的豬蹄兒口感就差一些，要像豬蹄兒燉的軟糯彈牙。必須要掌握好火候以及燉煮的時間，今天我們就一起在家里面做一個簡單的紅燒豬蹄兒。把需要的材料準備好，兩只豬蹄兒半根大蔥，適量生姜，大蒜，桂皮，香葉，八角，花椒，一包鹵肉料，適量冰糖鹽料酒生抽，老抽好友，再準備兩個干辣椒。
買回來的豬蹄兒先處理干凈。把豬蹄表面的皮毛都用火烤一下。不僅是為了清理上面殘留的豬毛，也能夠去除一部分豬蹄的腥膻味，燉出來的豬蹄味道更好一些。洗干凈的豬蹄兒切成大塊兒放在冷水里面浸泡兩個小時。然后把蔥姜都切成小段兒。所有的調(diào)料都準備好，鍋里面加入適量清水，把豬蹄放進去。加入一點姜片和蔥段，花椒粒，適量料酒大火燒開。煮3~5分鐘左右，這一步是為了去除豬蹄里面的血水。
把豬蹄撈出來以后放在溫水里面沖洗干凈。然后再次把豬蹄放到鍋里面中火炒制，炒到豬蹄有些發(fā)黃。然后把提前準備好的調(diào)料放進去，蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，花椒炒出香味之后把調(diào)料包也放進去，再加入適量冰糖，冰糖炒化之后加入生抽老抽，蠔油，料酒繼續(xù)翻炒，均勻讓豬蹄兒的顏色看起來比較紅潤。這就要靠自己掌握放醬油的量，如果喜歡吃顏色深點的就多放點老抽。
炒好的豬蹄里面加入開水一定要加開水，不然豬蹄不愛爛，先不要蓋蓋子，大火煮5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子，小火慢燉大概一個小時左右。不過具體的時間要看自己，掌握和調(diào)的火大小以及豬蹄兒的塊兒大小都是有關(guān)系的，燉煮的過程可以拿筷子戳一下，如果能夠輕松的把肉從骨頭上面分離下來就表示燉爛了，豬蹄兒燉爛之后，加入適量鹽。然后轉(zhuǎn)成大火收汁，把湯汁收粘稠，好吃的紅燒豬蹄就做好了。
