炸醬面的家常做法
炸醬面可以說是一道非常普通的家常飯。但是做炸醬面也是需要有技巧的，一般有些人做出來的炸醬面只有大醬味兒，吃起來并不是特別香，但是有的人做出來就特別好吃，其實(shí)就是沒有掌握好做炸醬的技巧。正宗的炸醬面是放帶皮的五花肉，北京干黃醬，加入適量甜面醬和白糖，醬油。今天分享給大家正宗的老北京炸醬面做法，按照這個(gè)配方做出來的炸醬面，一點(diǎn)不輸飯店的味道。
先準(zhǔn)備適量，五花肉喜歡吃肉的可以多弄一點(diǎn)，其實(shí)炸醬面里面的五花肉吃起來是特別香的，比平時(shí)燉肉都要好吃。在準(zhǔn)備一袋老北京干黃醬，通常一袋醬大概是300克的，或者是一斤裝的，至于想做多少就看自己掌握，可以一次多做點(diǎn)裝在密封的容器里，放在冰箱，保存吃面的時(shí)候，煮點(diǎn)面條，放點(diǎn)炸醬，比較方便。我平時(shí)每次做都是做一斤裝的，做出來能裝一大碗。
做炸醬面其實(shí)并不需要太多的調(diào)料，只要準(zhǔn)備適量蔥花，食用油，手搟面，黃瓜，綠豆芽，豇豆，芹菜末。準(zhǔn)備好食材之后先做炸醬，把五花肉用刀刮干凈，再用清水沖洗兩遍，然后切成小丁。一定要用帶皮的五花肉做出來才好吃。然后把蔥花切碎。鍋里面加入適量食用油，油熱之后把蔥花下進(jìn)去炒香，然后把五花肉下進(jìn)去翻炒，炒到油脂出來，肉丁變色，然后把醬用清水調(diào)勻再倒到鍋里面。
大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬，熬醬的過程一定要用勺子不停的攪拌避免糊，鍋剛開始的時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)油全部進(jìn)入到將里面了，然后再熬，一會兒油又會從將里面稀釋出來，這就表示將已經(jīng)熬好了，就可以出鍋了。準(zhǔn)備一個(gè)鍋燒水，水開之后把面條下進(jìn)去，煮面條的時(shí)間把黃瓜切成絲，芹菜和豇豆切成丁。綠豆芽洗干凈，準(zhǔn)備適量開水，把芹菜丁和豇豆丁分別焯燙熟，綠豆芽也燙熟裝在盤子里面，面條煮好后撈一碗。過一下涼水，然后加入自己喜歡吃的青菜，再放上兩勺炸醬美味的炸醬面就做好了。
