臘肉怎么做好吃?
好吃的臘肉做法其實(shí)很簡單，最主要的就是需要時(shí)間，并且要有耐心。做臘肉對(duì)于肉類并沒有太高的要求，可以做臘魚，臘肉，臘雞腿，鴨腿，排骨等，不管是做哪種肉類食材都是一樣的操作方法需要經(jīng)過腌制，晾曬風(fēng)干。腌臘肉可以使用五花肉也可以使用前腿肉，反正自己喜歡吃什么樣的就選什么樣的，相比之下做臘肉還是五花肉最好吃。
市場上買回來適量新鮮的五花肉，準(zhǔn)備老抽，花椒，八角，生抽，高度白酒，糖香葉，鹽，桂皮，姜蒜末。買回來的五花肉用刀刮去皮上的雜質(zhì)不用清洗，直接放在大盆子里面加入提前準(zhǔn)備好的調(diào)料，調(diào)料的配比要看自己肉的多少，而且還要根據(jù)個(gè)人口味適量添加，沒有什么統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和要求。不過要多放點(diǎn)鹽，放鹽，少了臘肉，吃起來的味道會(huì)差一些。
把所有的調(diào)料都放在肉里面帶上，手套用手不停的揉搓，讓調(diào)料的味道和肉融合，同時(shí)也能幫助肉變得松弛一些，腌制出來的口感更好。把肉都揉搓均勻之后，盆子蓋上保鮮膜放在冰箱里面冷藏48個(gè)小時(shí)，冷藏的過程中要翻動(dòng)每天早晚各翻一次。如果是冬季，室溫不太高，也可以放在常溫狀態(tài)下腌制。常溫狀態(tài)下，腌制的肉和放在冰箱里腌制的味道會(huì)有所差別。
腌好的肉用棉繩穿起來掛在陽臺(tái)上。風(fēng)干5天左右。晾曬的時(shí)候也要注意溫度，一般室外溫度在20度左右的時(shí)候適合做臘肉，如果氣溫太高陽光又比較毒辣，做出來的臘肉味道也是不一樣的，最好放在北面陽臺(tái)晾曬，不會(huì)有太充足的，陽光也能多少曬點(diǎn)太陽，這樣做出來的臘肉味道和口感更好，在外面曬5天左右的時(shí)候再拿進(jìn)房間里面，放在通風(fēng)的地方晾10天。做好的臘肉可以裝在密封盒里面，放在冰箱保存。
