臘肉一般都是用豬肉腌制晾干而成的，它吃起來比較香，味道很不錯(cuò)，很多人都會自己在家做臘肉。做臘肉大多都會晾曬風(fēng)干的，有些人會用烤箱烘干，但是這種肉質(zhì)不怎么香，沒有臘味，并且容易直接烤熟。
臘肉可以用烤箱烤干嗎
不建議。
不建議直接在烤箱里烘干臘肉，因?yàn)榭鞠淅锏臏囟缺容^高。如果直接用烤箱，很容易直接烤臘肉，烤出來的臘肉吃起來會很干。
另外，臘肉需要慢慢晾干才能更入味，所以不建議用烤箱烘干臘肉。
臘肉要曬太陽還是陰干
沒關(guān)系。臘肉可以在陽光下或陰涼處曬干。臘肉主要是腌制以排出鮮肉中所含的水分，而在陽光下或陰涼處曬干的方式可以使水分蒸發(fā)，有助于這一過程的快速完成，這也是臘肉可以保存的原因長時(shí)間不用冰箱也不會壞。
干燥時(shí)間也很精致。不能太長也不能太短。烘干時(shí)間過長，臘肉會過硬，時(shí)間過短，臘肉中的水分還沒有完全蒸發(fā)，細(xì)菌會在臘肉中滋生，臘肉很快就壞掉。一般來說，干燥時(shí)間由風(fēng)力和溫度決定。冬季干燥時(shí)間為7-10。
臘肉怎么晾干
1. 通風(fēng)良好
冬季臘肉的快速干燥取決于溫度、風(fēng)等原因。在制作冬臘肉之前，要注意近期的天氣變化。如果最近氣溫適宜，風(fēng)大，就開始備料，直接掛在院子里或通風(fēng)的陽臺上，過幾天晾干。
2.烤箱
用家用烤箱烘干冬季臘肉時(shí)，先用230度的火，上下烤30分鐘，再用150度的火烤60分鐘自然冷卻。根據(jù)個(gè)人喜好，如果覺得不夠干，可以放涼后用150度的火烤30分鐘。
3. 烘干機(jī)
2小時(shí)內(nèi)，谷倉溫度迅速上升至70-75度。目的是讓新鮮的冬臘肉在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)適應(yīng)內(nèi)外溫度。加溫的過程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過程。它可以控制肉不變色和不變色。預(yù)熱時(shí)間過后，將溫度調(diào)至60-65度，以便快速干燥和精制。一般3-5天就可以晾干，速度很快。
4. 熏干
用干橙皮包裹冬臘肉，用小火慢慢加熱。在吸收冬臘肉水分的同時(shí)，也將橘子皮特有的香氣滲透到冬臘肉中。熏制的冬臘肉味道獨(dú)特。肥肉透明光亮，瘦肉醇厚，回味無窮。然后將熏好的香腸掛在火上或柴火營火上，用火熏制24小時(shí)，直到冬臘肉散發(fā)出香味并有少量油溢出。
