1、熱水清洗：煙熏臘肉表面有很多的油脂和灰塵，所有洗臘肉時(shí)最好使用熱水，并且還可以配合使用鋼絲球，這樣能更好去除臘肉表面的灰塵和油污。
2、淘米水清洗：洗完米的淘米水也可以用來(lái)洗臘肉，其中的堿性物質(zhì)能去除臘肉表面的油污，同時(shí)能溶解臘肉表面灰塵雜質(zhì)，最后再用溫清水沖洗干凈即可。
熏臘肉火候最佳溫度
臘肉還是比較好吃的一種食物，會(huì)有一部分的朋友是喜歡吃的，感覺(jué)味道也還是可以，可以去品嘗一下，臘肉煙熏的溫度大概就是在五六度或者七八度左右的樣子，最高溫度不能超過(guò)15度，你要知道，熏臘肉一般都是在冬天，還有制作香腸，也是在冬天。
這個(gè)溫度最好的原因是：
1、溫度合適。溫度高，在腌制新鮮豬肉的時(shí)候，發(fā)生變質(zhì)；溫度過(guò)低，則水分都凍結(jié)了，沒(méi)有腌制的效果；
2、在烘干的過(guò)程中，我們的目的是保證肉在不變質(zhì)的前提下，快速烘干。溫度高則變質(zhì)；溫度低則很多天都不干，又容易變質(zhì)。
熏臘肉用什么熏比較好
松柏樹(shù)枝、橘子皮、花生殼等。想要做出來(lái)的臘肉好吃，熏臘肉時(shí)用什么材料也是非常有講究的，如果想讓臘肉口感更香的話(huà)，建議使松柏樹(shù)枝、橘子皮、花生殼、柚子皮、核桃殼等作為燃燒材料，因?yàn)樗砂貥?shù)枝以及這些食物外殼燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種香氣，這樣香氣經(jīng)過(guò)熏制會(huì)直接進(jìn)入到臘肉中，熏制好的臘肉也會(huì)更香，吃起來(lái)口感會(huì)更加豐富。且在熏制時(shí)最好能用一個(gè)鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開(kāi)，最后再用一個(gè)大的蓋子蓋起來(lái)，這樣能讓臘肉更香，同時(shí)還能避免煙霧到處散開(kāi)。
