1、先把臘腸分成一段一段的，放入清水中加入適量食用堿，浸泡2分鐘，再用手搓洗一下，用清水沖洗干凈后，放在太陽下瀝干水分。記得要瀝干，一定別忘了。
2、準(zhǔn)備一個盤子，一瓶高度白酒，一卷保鮮膜。把白酒倒進(jìn)盤子里，按一頓的量把香腸分好，比如4根一組。
3、把每一根香腸都放進(jìn)白酒中，浸泡10秒鐘，讓表面均勻地粘上一層白酒，這一點很關(guān)鍵。然后每一組香腸都用保鮮膜包起來，盡量多包幾層，密封起來。
4、把包好的香腸放進(jìn)冰箱里冷凍起來，隨吃隨取，可以放1年都不變味，吃的時候拿出來解凍就行了。
香腸怎么保存時間長
1、晾掛保存：我們首先將香腸放在陰涼通風(fēng)處將它徹底風(fēng)干了，隨后將它直接晾掛在陰涼干燥處，但是要避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之后就要檢查香腸是否保持著干燥。因為香腸一旦表面出現(xiàn)油漬的時候，就表面氣溫過高，這時必需將它放入冰箱中。
這種方法是比較適用于南方，若是在北方食用香腸就會變成干柴，直接影響到了口感。
2、冰箱保存：我們將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏方式一般可以保存3個月左右，冷凍方式就可以保存一年左右，而且不用擔(dān)心氣溫的變化。
3、白酒保存：當(dāng)我們將香腸徹底風(fēng)干之后，就可以將它放在缸內(nèi)，需要注意的是缸內(nèi)要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重復(fù)著，將香腸全部放于缸內(nèi)，最后將之密封，并且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨林，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之后還能保證味道不變。
保存香腸的注意事項
1、香腸在保存的期間千萬不能用水清洗，若是覺得香腸有點臟了，那么直接用廚房用紙進(jìn)行擦拭，不能蘸水。
2、若是保持香腸的環(huán)境比較濕潤，那么一定要將它放入陰涼通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，實在不行就選擇熏干。
3、香腸若是直接暴露在空氣中保存著，那么在天氣炎熱的時候一定要檢查是否變質(zhì)了。
4、在制作香腸的時候可以多投放些食鹽，可以延長香腸的保存期。
5、保存香腸最好選擇真空，因為這種保存方法可以延長保質(zhì)期。
