1、弄熟后的苦瓜隔夜后不能吃。因?yàn)楦粢沟目喙先菀桩a(chǎn)生很多亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。
2、炒熟的苦瓜放得時(shí)間長(zhǎng)，維生素已經(jīng)氧化，各種營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)缺失，而且變質(zhì)、腐敗，受到了細(xì)菌感染。如果食用隔夜的苦瓜會(huì)容易導(dǎo)致胃腸道出現(xiàn)細(xì)菌感染，而引起惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適。因此晚上炒的苦瓜，第2天不建議食用。
3、苦瓜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、鉀、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供多種營養(yǎng)，具有清熱、除煩、止渴、明目的功效，能瀉火。苦瓜煮熟后新鮮食用，對(duì)人體非常有益處，但是脾胃虛寒的人要少吃。
