買回來的榨菜感覺有點苦苦的味道，而且用榨菜炒肉絲的時候，整個菜都帶苦味，這是什么原因？是不是榨菜壞掉變質(zhì)了？還可以食用嗎？如果可以吃的話，有沒有什么辦法可以去除這個苦味呢？
苦味原因
首先，我們要知道，新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味，這是正常的，而且榨菜頭成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的話，在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的，那樣做出來的榨菜才不至于是苦的。
腌制時間
榨菜在用鹽腌制過程中，其水分會被腌制出來，而且還有一部分會被壓榨出來，這樣就會使得榨菜的苦味減少很多，食用的時候幾乎吃不出來，而如果腌制時間太短，苦味就會明顯一些，因此自己腌制的榨菜腌制的時間要盡可能長一點，一般腌制至少要5-10天左右，時間越長越好，而且在壓榨的時候一定要進行榨干一些。
清水沖洗
如果你買的苦味榨菜是已經(jīng)制作好了的，那么在食用或者做菜之前最好用清水沖洗一遍，然后再炒菜，炒的過程中放點雞精和調(diào)料，就可以除去其中的苦味；如果想要直接食用的話，可以用清水沖洗之后，自己用鹽腌制幾天，已達到腌制的時間和效果，這樣苦味就會自然去除了。另外，如果是自己腌制的話，感覺味道苦，就再腌制壓榨一遍，這樣不僅可以去除苦味，而且可以使得榨菜的味道更好。
