新鮮土豆發(fā)青的話是不能吃的。土豆發(fā)青是因?yàn)橥炼乖趦Υ孢^程中，長時(shí)間受到光照，表層就會(huì)產(chǎn)生葉綠素，就快要發(fā)芽了，葉綠素的部分會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，變青的土豆很明顯葉綠素多點(diǎn)，龍葵素也就多點(diǎn)，龍葵素具有腐蝕性，如果食用了龍葵素，會(huì)引起身體不適，因此新鮮土豆發(fā)青是不能食用的。
保存土豆的方法：
1、儲存土豆時(shí)，可以選擇通風(fēng)良好、場地干燥的倉庫儲藏土豆。
2、如果是在家里少量貯藏土豆，可以選擇把土豆裝在塑料袋里，袋口內(nèi)放入10厘米的潮黑土，能夠保證土豆新鮮。
3、也可以用箱子貯藏土豆，適合家庭用。可以把紙箱或大木箱放到墻角處，箱底墊上10-15厘米高的磚頭，防止箱底潮濕，再把土豆放進(jìn)箱內(nèi)，在上面覆蓋15厘米厚的潮黑土，可以保持土豆新鮮，不會(huì)生芽。
