很多人不知道武漢鹵鳳爪怎么做 鹵鳳爪有什么注意事項(xiàng)下面就隨小編一起來(lái)了解下吧。
1、武漢鹵鳳爪的做法：將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜拍成姜塊待用。香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調(diào)成香糟浸汁。炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結(jié)、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時(shí)撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時(shí)后取出，改刀裝盆。
2、注意事項(xiàng)：市場(chǎng)上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
