有網(wǎng)友問淀粉加水會(huì)變成什么，今天就給大家講解一下淀粉加水會(huì)變成什么。
水淀粉（芡粉）。淀粉不溶于水，在和水加熱至６０℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，即水淀粉。勾芡就是利用淀粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨濃稠的湯汁被食用。淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源。芡粉起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。
勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱對(duì)汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫濕淀粉，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。
以上就是淀粉加水會(huì)變成什么，希望對(duì)大家有所幫助。
