有網(wǎng)友問(wèn)澄粉是什么粉可以代替，今天就給大家講解一下澄粉是什么粉可以代替。
澄粉是小麥淀粉，用生粉代替。小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似，都是谷類淀粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成分為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉簡(jiǎn)介
將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開(kāi)，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開(kāi)水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過(guò)難以得到面筋。要是覺(jué)得直接用手洗不喜歡，可以在面團(tuán)外面包上紗布，不過(guò)這樣取面筋就會(huì)很費(fèi)事。糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。
以上就是澄粉是什么粉可以代替，希望對(duì)大家有所幫助。
