有人問(wèn)發(fā)面堿放多了怎么補(bǔ)救?今天就給大家講解一下發(fā)面堿放多了怎么補(bǔ)救。
1、再醒發(fā)一段時(shí)間：發(fā)面中放堿主要是為了去除發(fā)面中酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有異樣酸味的乳酸，因此要補(bǔ)救放多堿的發(fā)面，只需再將面醒發(fā)一段時(shí)間以生出更多乳酸和堿反應(yīng)即可。
2、蒸制面點(diǎn)時(shí)放醋：堿放多的發(fā)面不影響之后的制作工序，所以也可以在蒸面點(diǎn)的水中放入少許食醋，隨著蒸汽揮發(fā)出的醋酸也可以和面中的堿反應(yīng)，起到補(bǔ)救面點(diǎn)的外形和口味的作用。
以上就是發(fā)面堿放多了怎么補(bǔ)救，希望對(duì)大家有所幫助。
