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當(dāng)前國際上的規(guī)定可以分為兩大體系，一種是將允許使用的助劑“窮舉”列出的“許可名單”，另一種是列出禁用助劑的“禁用名單”。經(jīng)過多年實踐之后，“禁用名單”被發(fā)現(xiàn)存在著一個很大的缺陷：缺少對新物質(zhì)的約束力。當(dāng)一種新物質(zhì)出現(xiàn)時，因為它不在現(xiàn)有的“禁用名單”之列，因此可以隨便應(yīng)用于食品包裝材料當(dāng)中，法規(guī)無法管理，因此原來制定“禁用名單”的日本和韓國紛紛轉(zhuǎn)向“許可名單”制度，歐美和中國都采用“許可名單”制度。2003版<食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>共有65種添加劑量許可名單內(nèi)。
添加劑部分添加劑魚丸增白劑屬禁用范疇
在GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定中，二氧化鈦的使用范圍中并沒有標(biāo)明魚丸產(chǎn)品。
“只要使用范圍內(nèi)沒有標(biāo)明的，原則上是不允許使用的，但是國內(nèi)不少魚丸生產(chǎn)企業(yè)仍然在用鈦白粉（二氧化鈦的通俗叫法），可以說是心照不宣的事情?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士向記者透露說。
記者在網(wǎng)上搜索，確實發(fā)現(xiàn)依然有不少企業(yè)在銷售魚丸增白劑。一位姓謝的銷售人員介紹說，這種增白劑每公斤7元，是食品級的，保證沒有問題，很多廣東的客戶都在使用。
但記者隨后咨詢一位業(yè)內(nèi)人士，他說，按照國家規(guī)定，二氧化鈦在一些食品中可以使用，但在魚糜制品中是禁止使用的。
他表示，食品行業(yè)小加工廠比較多，市場有需求便有人用，不用產(chǎn)品感觀差。速凍產(chǎn)品類別比較多，在政府督導(dǎo)的同時，還需要靠廠家自律。
硫酸鈣
食用石膏與食品添加劑硫酸鈣有什么區(qū)別？
硫酸鈣又名石膏， 在食品行業(yè)中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，它只能使用天然石膏生產(chǎn)，嚴(yán)禁化學(xué)石膏添加。在產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)注食品添加劑硫酸鈣字樣。實際上我們平時所稱的“食用石膏”通常特指的是用于點豆腐的的石膏，即食品添加劑硫酸鈣（無水），按照2007年頒布的最新國家標(biāo)準(zhǔn)GB1892-2007，還應(yīng)該包括食品添加劑硫酸鈣（二水）。
食品添加劑硫酸鈣二水和無水有什么區(qū)別？
根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB1892-2007和美國FCC Ⅴ（2004）（英文版）的規(guī)定，食品添加劑硫酸鈣只有兩個子類：一個二水硫酸鈣（分子式：CaSO4·2H2O）；一個無水硫酸鈣（分子式：CaSO4）。兩者在食品中的應(yīng)用最大的區(qū)別在于結(jié)晶水的含量差異。詳細(xì)列表如下：食品添加劑硫酸鈣差異明細(xì)表
名稱： 二水硫酸鈣 無水硫酸鈣 分子式 CaSO4· 2H2O CaSO4（）
主要來源天然礦石由二水硫酸鈣煅燒性狀白色或灰色粉末、呈玻璃光澤，流動性好無光澤、白色或灰色粉末
性質(zhì)：遇水不反應(yīng) 遇水放熱、結(jié)塊 相對密度 2.32 2.96 溶解度（20℃） 0.21g/100ml水 0.27g/100ml水
10%溶液pH值（25℃）77.0～10.4 溶點
128℃（-1.5H2O）1450℃ 硫酸鈣（CaSO4）（以干基計），%，≥ 98.0 ~98.0 重金屬（以Pb計），%，≤ 0.0002 ~0.0002 砷(As)，%，≤0.0002~0.0002 氟化物（以F計），≤，%0.003~ 0.005 硒(Se)，%，≤ 0.003~0.003
干燥減量，%，≤ 19.0～23.0 1.5
根據(jù)對二水和無水硫酸鈣的差異對比分析，作為面團性質(zhì)改性劑、酵母激活劑、PH調(diào)節(jié)劑、面粉處理劑、豆制品凝固劑、膠凝劑、鈣質(zhì)營養(yǎng)支持劑、螯合劑、抗結(jié)劑、干燥劑、食品加工助劑等。我們推薦：
（1）FD—01
食品添加劑硫酸鈣（二水） 主要用于啤酒發(fā)酵、面粉、肉灌腸、酵母、海藻酸制品、水果蔬菜罐頭等。
（2）FA—02
食品添加劑硫酸鈣（無水）（傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)） 主要用豆制品食品工業(yè)等。
（3）FA—03
食品添加劑硫酸鈣（無水）（特制工藝） 無臭無味、高白高亮用于對顏色、氣味、口感有嚴(yán)格要求的高檔食品工業(yè)及出口產(chǎn)品中，如：烘焙、餅干、面包工業(yè)等。
食品添加劑硫酸鈣的全套資質(zhì)文件有哪些？
食品添加劑硫酸鈣的生產(chǎn)、銷售國家有嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)定，必須取得以下證件并每年通過年檢才能合法生產(chǎn)銷售：
（1）營業(yè)執(zhí)照（工商局頒發(fā)，每年年檢）
（2）組織機構(gòu)代碼證（質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)，每年年檢）
（3）稅務(wù)登記證（國稅局、地稅局聯(lián)合頒發(fā)）
（4）衛(wèi)生許可證（省級衛(wèi)生廳頒發(fā)，2010年后不再需要辦理）
（5）生產(chǎn)許可證及其副本（國家質(zhì)監(jiān)總局頒發(fā)，每年年檢）
（6）每半年的一次的第三方權(quán)威機構(gòu)的抽查監(jiān)督檢驗報告（質(zhì)監(jiān)質(zhì)檢所頒發(fā)，每年兩次）
采購食品添加劑硫酸鈣要注意哪些方面？
按照國家的相關(guān)管理規(guī)定，采購食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）需要：
（1）、應(yīng)索取五證齊全和第三方的抽檢監(jiān)督報告，并注意相關(guān)證件是否年檢。
（2）、同時應(yīng)索取包裝袋生產(chǎn)商的食品包裝的生產(chǎn)證件。
（3）、要取得該批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告。（提醒：每一個批號的最大容量是25噸，也就是每25噸必須有一個出廠檢驗報告）
（4）、必須取得發(fā)票。這個是食品添加劑，出了問題是要追究刑事責(zé)任的，發(fā)票是國家法律認(rèn)可的必須要件。
（5）、必要的情況下，可要求工廠提供必要的食品質(zhì)量安全承諾和實地驗廠服務(wù)。
關(guān)于產(chǎn)品包裝
產(chǎn)品包裝是怎樣的？標(biāo)識符合國家規(guī)定嗎？
按照中國國標(biāo)GB1892-2007，食品添加劑硫酸鈣應(yīng)用內(nèi)襯食品級聚乙烯薄膜的雙層牛皮紙袋作為內(nèi)包裝，外包裝袋采用塑料編織袋，其性能和檢驗方法應(yīng)用符合GB/T 8946中C型的規(guī)定。每袋凈重25kg。內(nèi)袋扎口，外袋應(yīng)牢固縫合。縫線整齊，針距均勻，無漏縫和跳線現(xiàn)象。
根據(jù)中國國標(biāo)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《食品安全法》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》等法律法規(guī)的規(guī)定，包裝袋上應(yīng)有標(biāo)簽、說明書和包裝；標(biāo)簽應(yīng)載明“食品添加劑”字樣；標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表；應(yīng)載明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；應(yīng)載明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；應(yīng)載明食品添加劑使用范圍、用量和使用方法；不得含有涉及疾病預(yù)防、治療功能等。
對于食品是否安全？
2011年09月21日 沒有“一礬二堿三鹽”，油條便做不出來：沒有發(fā)酵粉，饅頭就是死面團；釀皮要加蓬灰，豆腐需要鹵水點化??食品里邊加注添加劑源于傳統(tǒng)，由來已久，與我們的生活密不可分。然而在蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精等等非食品物質(zhì)惹出一波又一波食品安全事件后，食品添加劑讓人不寒而栗。“絕對不能吃有添加劑的食物！”“食品添加劑會導(dǎo)致疾病！”人們對食品添加劑產(chǎn)生了莫名的恐懼感，甚至陷入了談“劑”色變的信任危機。
食品里到底該不該有添加劑，食品添加劑真的不安全嗎？為此本報記者進行了深入了解。
“ 人們對食品添加劑存在誤解?！笔≈嗅t(yī)院專門從事營養(yǎng)健康教育的胡業(yè)芳介紹說，食品行業(yè)有一句話說“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)”。食品添加劑能保藏食品、防止食物變質(zhì)；能夠改善食品感官性狀；促進食品品種多樣化和便利化；保持營養(yǎng)成份減少損失，并通過營養(yǎng)強化劑提高食品的營養(yǎng)價值；還能在開發(fā)糖類脂類替代品等專用食品，調(diào)節(jié)人體機能和維護健康滿足特殊需要方面發(fā)揮重要作用。沒有食品添加劑，食品儲藏、運輸都存在很多問題。
公眾的誤區(qū)在于將“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”混為一談，讓合法“食品添加劑”為非法的“非食用物質(zhì)”、非法地“濫用食品添加劑”背黑鍋。
食品添加劑是一個專有名詞，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。相關(guān)法規(guī)對食品添加劑的種類、加入量都做了嚴(yán)格的規(guī)定。它特指那些國家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)。
很多人有誤解，認(rèn)為食品中添加的有害物質(zhì)，都是食品添加劑。而蘇丹紅、三聚氰胺、石蠟、硫磺、瘦肉精這些有害物質(zhì)根本不屬于“食品添加劑”的范圍，屬于“非食品用物質(zhì)”，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的。
據(jù)了解，目前我國食品添加劑有2000多個品種，分為抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨松劑??加工食品離不開食品添加劑，只要商家按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》操作，合法、合格、不超量的“食品添加劑”本身沒問題，也不會有損健康。 相反，有了食品添加劑，能滿足更多人對食品的需求，讓食物不容易變質(zhì)，口感更佳。拿薯片舉例說，薯片的油脂含量比較高，如果沒有抗氧化劑，放上個幾天，油脂在空氣中被氧化，就會變質(zhì)，產(chǎn)生一股哈喇味；水分高的果脯、山楂片能長時間不變質(zhì)，正是防腐劑的功勞；很多果汁、咖啡有濃郁的香味，這是因為使用了食用香精等等。
胡業(yè)芳說。如果加工食物中沒有食品添加劑，很快，微生物會消耗食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣會使食物中的營養(yǎng)成分氧化，根本不可能長時間不變質(zhì)。所以，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。有些商品聲稱“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“純天然”，是在誤導(dǎo)公眾。
民以食為天，食以安為先。在肯定食品添加劑積極作用的同時，業(yè)內(nèi)人士也指出，確保食品安全，不是消滅食品添加劑，而是將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內(nèi)，防止濫用、誤用食品添加劑。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強監(jiān)管，嚴(yán)格控制用量和用途，確保老百姓能吃得安全、安心、放心。
對于食品工業(yè)的發(fā)展
食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。
利于保存，防止變質(zhì)
改善食品的感官性狀
保持或提高食品的營養(yǎng)價值
增加食品的品種和方便性
有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化
滿足其他特殊需要
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