有網(wǎng)友問新風(fēng)鰻鲞是什么菜系，今天就給大家講解一下新風(fēng)鰻鲞是什么菜系。
浙菜。新風(fēng)鰻鲞是浙江沿海地區(qū)傳統(tǒng)的特色風(fēng)味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時(shí)又是西北風(fēng)季節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風(fēng)處晾干，便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時(shí)間晾制的鰻魚干，冠以新風(fēng)，故而得名。魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的干制魚品。黃魚制成的叫黃魚鲞，鰻魚制成的叫鰻鲞。
制法：
1、將海鰻去除鰻涎，洗凈，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內(nèi)臟、血筋，用潔凈干布揩出血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內(nèi)腌二三小時(shí)。
2、將腌鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風(fēng)處晾干（忌日光曬），約七天左右，待肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)硬結(jié)即可食用。
3、食用時(shí)，先將風(fēng)干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，與熟五花肉共煮，即成鲞魚烤肉，美味可口。在盛器內(nèi)，為蔥、姜、酒，蒸熟，撕碎裝盤即成。
以上就是新風(fēng)鰻鲞是什么菜系，希望對(duì)大家有所幫助。
