有網(wǎng)友問(wèn)山藥怎么挑選好，今天就給大家講解一下山藥怎么挑選好。
表面光滑的山藥，比較脆，適合炒著吃。外表不光滑，有很多麻點(diǎn)的山藥，口感飽滿，適合蒸煮，燒著吃。
挑選莖干筆直的山藥，口感好。有稍許突出的山藥，口感欠佳。
挑選的時(shí)候掰開(kāi)一點(diǎn)山藥的外皮，肉質(zhì)呈白色汁液粘稠，就是新鮮的。肉質(zhì)呈紅色汁液如水，則是被凍過(guò)的。
可以看山藥的須毛，須毛越多，口感越好，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。
山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、淀粉酶：山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥淀粉酶以及多酚氧化酶等天然營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以直接作用于人類的疲憊，能促進(jìn)脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對(duì)人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預(yù)防作用。
2、黏液蛋白：山藥中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質(zhì)不單能調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預(yù)防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌癥發(fā)生。
以上就是山藥怎么挑選好，希望對(duì)大家有所幫助。
