有網(wǎng)友問(wèn)發(fā)霉的雞蛋煮了能吃嗎，今天就給大家講解一下發(fā)霉的雞蛋煮了能吃嗎。
不能。霉菌毒素非常耐高溫，以常見(jiàn)的黃曲霉素為例，其分解溫度需達(dá)到280度以上才行，而日常烹飪方法，像水煮、蒸、炒、炸的溫度多在100-200度之間，無(wú)法達(dá)到殺死霉菌毒素的要求，發(fā)霉長(zhǎng)毛的雞蛋即使洗干凈外殼表面的發(fā)霉部分，再通過(guò)各種高溫加熱的方法，也不能繼續(xù)吃。
怎么保存雞蛋：
1、將鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，無(wú)需水洗或擦拭表面。
2、然后設(shè)定冰箱冷藏室溫度為4℃左右為佳，放入冰箱冷藏室的蛋架上存放，可抑制蛋殼上的枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌或霉菌繁殖。
3、雞蛋放置要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放，這樣做可以保證鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央，否則放倒了，一旦雞蛋放的時(shí)間久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會(huì)慢慢脫去一部分水分，從而失去固定蛋黃的作用，而且雞蛋如果橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時(shí)容易散黃。
4、在4-7℃的條件下，雞蛋保質(zhì)期最長(zhǎng)為40天，不過(guò)最佳食用日期是15天以?xún)?nèi)。
以上就是發(fā)霉的雞蛋煮了能吃嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
