有網(wǎng)友問(wèn)自己家做的酸菜不酸怎么辦，今天就給大家講解一下自己家做的酸菜不酸怎么辦。
1、氣溫低的環(huán)境下不易于酵母菌生存和生長(zhǎng)，導(dǎo)致酸菜不酸，可以將腌菜壇子用棉布包起來(lái)，將壇內(nèi)溫度升高，達(dá)到20度左右即可。
2、沒(méi)有密封好也會(huì)導(dǎo)致乳酸菌不發(fā)酵，乳酸菌是厭氧菌，有新鮮空氣時(shí)，乳酸菌不能起作用。所以必須把壇子密封好。
3、發(fā)酵時(shí)間過(guò)短也會(huì)導(dǎo)致酸菜不酸，一般發(fā)酵需要20天以上。
酸菜：
酸菜，主要存在于中國(guó)東北地區(qū)和德國(guó)，中國(guó)西南地區(qū)也亦有存在。古稱(chēng)菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)狠喜苏撸岵艘?，即?lèi)似今天的酸菜，由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng)。
以上就是自己家做的酸菜不酸怎么辦，希望對(duì)大家有所幫助。
