有網(wǎng)友問發(fā)面包子怎么蒸能不死面，今天就給大家講解一下發(fā)面包子怎么蒸能不死面。
初次揉面：第一次揉面的目的是為了讓面、水和酵母充分的、均勻的融合在一起，這樣后續(xù)的發(fā)酵才能進(jìn)行的充分而均勻，所以至少需要將面團(tuán)揉至盆光、手光、面團(tuán)光的程度。
二次揉面：判斷面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，我們需要將其進(jìn)行揉面排氣的操作。因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候其內(nèi)部充滿了氣體，面團(tuán)的筋性已經(jīng)處于一種接近極限的狀態(tài)，需要揉面讓多余氣體排出，讓面團(tuán)恢復(fù)到最佳彈性。如果少了這一步就直接包包子，那么在蒸制的時(shí)候面團(tuán)就會(huì)很快超出膨脹的極限，然后會(huì)失去儲(chǔ)氣能力，變得好像死面一樣憋下去。
二次餳發(fā)：揉面排氣之后就可以包包子了，揉面排氣是為了恢復(fù)彈性，之后我們還需要一點(diǎn)時(shí)間讓面皮內(nèi)部重新產(chǎn)生一些氣體，如此才能在蒸制受熱的時(shí)候膨脹起來。而一般情況下包子其實(shí)可以不用特意二次餳發(fā)，因?yàn)槲覀儼W的時(shí)間就足夠包子緩慢餳發(fā)重新產(chǎn)生氣體了，但是如果包的包子很少，或者是很多人一起包，效率很快，那么還是靜置醒發(fā)10到15分鐘左右再蒸。判斷標(biāo)準(zhǔn)是：包子的外觀明顯的稍微變大了一點(diǎn)，拿起來的手感比剛包好的時(shí)候略顯輕盈就可以了。
以上就是發(fā)面包子怎么蒸能不死面，希望對(duì)大家有所幫助。
