1、材料：面粉200克，涼水120克，白菜適量，肉餡150克，植物油少許，蠔油少許，鹽少許，香蔥2棵，姜1小塊，香菜1棵，朝天椒1個(gè)，醋適量，生抽少許，辣椒油適量
2、面粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準(zhǔn)備好；
3、先用涼水和好面團(tuán)，蒙保鮮膜餳15分鐘后再?gòu)?fù)揉一遍，面團(tuán)光滑柔軟滋潤(rùn)；
4、肉餡中放香蔥末、姜末、鹽、蠔油，想吃顏色重的還可以放適量醬油；充分?jǐn)嚢杈鶆?，因?yàn)槿怵W中不打水，所以蠔油很快就被吃進(jìn)肉中，肉餡整體看著有些干；將白菜剁成碎末，淋少許油拌均勻，防止菜汁過(guò)多滲出；將白菜末入肉餡中，先不要混合，防止過(guò)早攪拌出湯汁；
5、面團(tuán)放在案板上，撒適量面粉搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子；搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小隨自己喜歡；
6、取適量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；
7、入開(kāi)水鍋中，中途在水沸騰時(shí)點(diǎn)少許涼水三次，就可出鍋了；
8、煮餃子時(shí)可調(diào)一個(gè)酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
9、將餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。
