1、動物油：一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，可以增加食物的香味和味道。值得一提的是有些不 良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當(dāng)作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來不是牛羊肉。在外吃燒烤時要注意這一點(diǎn)了。
2、豆油或色拉油：這兩種是最常用的燒烤用油，刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失。目前用在海鮮、魚類的比較多，也是現(xiàn)在燒烤店最喜歡用的油。
3、佐料油：佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
4、紅油：一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。
5、菜籽油：可以增加食物的香度，喜歡吃菜籽油的用戶可以考慮。
6、自制油：在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒這四種天然藥材，用水把它們清洗干凈之后，再入鍋里面和花生油、大豆油、金龍魚這些油慢慢熬制，最后再放適量的“紫草”添加顏色即可。按這個方法熬制出來的燒烤油顏色漂亮，而且比直接刷沒有經(jīng)過任何處理的花生油還要香至少兩倍。
