1、和面。準備2份面粉和1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽。
2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快。
3、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右。
4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮。
5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻。
6、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平。
7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右。
8、備菜小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈，香蔥和大蒜切成末。
9、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟。
10、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下。
11、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟。
12、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下。
13、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌。
14、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻。
15、煮面把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切。
16、用手將面壓平。
17、將面拉長甩勻。
18、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出。
19、潑面碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。
20、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。
21、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中，準備開吃啦。
