除了液態(tài)食品如果汁、菜汁和漿狀食品如番茄醬、果醬等外，一般都要向罐內(nèi)加注液汁，稱為罐液或湯汁。果品罐頭的罐液一般為糖液。加注罐液能填充罐內(nèi)除果品以外所留下的空隙、增進風味、排除空氣，并加強熱的傳遞效率。
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