有網(wǎng)友問冬米是什么米，今天就給大家講解一下冬米是什么米。
冬米俗稱新米，秋季剛收獲，清香、結實、新韌。經(jīng)洗凈、晾干的冬米，倒在鍋里炒至金黃色。炒米時，火不能太大，免得炒焦，也不能太小，難以炒熟。為使米均勻受熱，炒米的人要站在熱烘烘的鍋灶旁邊不停地翻炒，然后把炒香的米放進碓臼里舂粉碎。過去不是每戶人家都有“碓”的，但是每家人都在這幾天里用碓，于是老話說“你愛（用）我愛（用），三個婦女共把碓?！比送ｍ圆煌?，人忙碓更忙。碓臼里的炒米被舂碎后，用“糯斗”篩成米粉，篩剩顆粒較大的米碎再倒進碓臼里舂，然后再篩，反復多次。廣府和客家的米餅區(qū)別，就從篩粉開始，廣府“糯斗”多用銅線眼較密細的篩，篩出的米粉幼細；客家的篩眼稍大，篩出的米粉較粗。
以上就是冬米是什么米，希望對大家有所幫助。
