有網(wǎng)友問(wèn)戚風(fēng)凹底是底火高了還是低了，今天就給大家講解一下戚風(fēng)凹底是底火高了還是低了。
戚風(fēng)凹底是底火高了。因?yàn)榈案怏w溫度高，蛋糕底部過(guò)分干燥膨發(fā)，烤制完成拿出來(lái)后溫度變低，所以蛋糕的空隙中的氣體熱脹冷縮跑出來(lái)，蛋糕底部過(guò)于干燥，并且失去空氣支撐，所以會(huì)發(fā)生塌陷，造成凹底。先把60毫升的植物油加到85度左右，然后把100克的面粉倒在植物油中，用鏟子不停的攪拌，把它們攪拌均勻。面糊拌好之后，在里面倒入60毫升的純牛奶攪拌均勻。將六個(gè)雞蛋的蛋清打在無(wú)水無(wú)油的盆中。打好之后先把蛋清滴入六七滴檸檬汁，把6個(gè)蛋黃放到之前拌好的面糊中攪拌均勻。先把蛋清打發(fā)出一些大泡沫，再放糖打發(fā)一會(huì)兒，糖總共分3次放入。一直把蛋白打發(fā)至拎起呈直角狀態(tài)。取1/3的蛋白放入面糊蛋黃液中，攪拌好之后再放入其他的蛋白翻拌均勻。模具表面上涂上一些植物油，蛋白放到模具中，放好之后抹平表面?？颈P里放上一些熱水，再把模具放入烤盤中，烤箱開(kāi)到160度，提前預(yù)熱10分鐘，然后烤個(gè)60~70分鐘。注意面粉一定要用低筋的，因?yàn)楦呓蠲娣廴菀灼鸾睿鸾詈罂境龅牡案獠慌蛩?。加入檸檬汁可以去除蛋腥味。蛋黃與白糖混合的時(shí)候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會(huì)造成蛋糕里的空洞。
以上就是戚風(fēng)凹底是底火高了還是低了，希望對(duì)大家有所幫助。
