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漫談諸城燒肉

01 引言

? ? ? ? 海貍，我的家鄉(xiāng)在諸城。諸城古名 密州， 原是一座名不見經(jīng)傳的小城，后因蘇軾的一首《密州出獵》而聞名遐邇。上個(gè)世紀(jì)60年代，考古學(xué)家在此首次發(fā)現(xiàn)了恐龍化石，之后，隨著恐龍化石的大量出土，諸城再次引起世人的關(guān)注。目前中國最大的食肉恐龍就是在諸城發(fā)現(xiàn)的，這是我們諸城人的驕傲。

02 諸城燒肉

? ? ? 諸城恐龍愛吃肉，而諸城人不僅愛吃肉，而且精于烹飪之道。尋常的雞背、豬頭、豬腳、豬下水，店家拿大料一煮，再拿紅糖用文火一熏，頓時(shí)香氣四溢，讓人垂涎欲滴?？腿似炔患按刭I回家，切好蒜薹，搗好蒜泥，把烤肉切成片，拿單餅一卷。吃進(jìn)嘴里，那是肥而不膩、齒頰留香，讓人心滿意足。幾天不食，便心心念念，朝思暮想。其實(shí)所謂的思鄉(xiāng)，說到底，不過是思念家鄉(xiāng)的美食，以及能夠在一起暢飲、暢聊的那幾個(gè)人罷了。

? ? ? 我們諸城人愛喝烈酒，愛吃燒肉。誰家辦酒席，要是少了豬頭肉，瞬間就掉了檔次，會(huì)被嘲笑待客不夠場(chǎng)面。

? ? ? ? 燒肉是春節(jié)的必備。勤快點(diǎn)兒的就自己烤，嫌麻煩的就去店里買現(xiàn)成的?？救獾瓴浑y尋，鄉(xiāng)鎮(zhèn)上天天開門做生意的，少則一兩家，多則五六家。至于諸城市里，那就更不計(jì)其說啦。據(jù)山茶說，漸進(jìn)中午，諸城的大街小巷飄著烤肉的香味，讓人邁不開步。

02 大大烤豬頭

? ? ? 往年過春節(jié)，大大都會(huì)烤上一鍋肉，或者烤只豬頭，或者烤副豬下貨。 豬下貨 ，又叫 豬下水 ，指的是豬心、豬肝、豬肚、豬肺、豬腸等內(nèi)臟。大大覺得烤豬頭肉比較劃算，出肉多。臘月二十七是理務(wù)關(guān)集，大大就騎著自行車買回個(gè)冷凍的豬頭。第二天吃過午飯，大大就叼著根煙，動(dòng)手收拾豬頭。要吃上噴香的豬頭肉，怎么也得折騰個(gè)六七個(gè)小時(shí)，這營生費(fèi)事費(fèi)時(shí)。

? ? ? 第一步是去毛。豬頭在買回來之前，就去過毛了。有些暗角難免有殘余，大大就燒點(diǎn)瀝青，把毛撕下來。毛去干凈了，下一步是拿把砍刀將豬頭一劈兩半?？车恫怀詣?，大大就拿錘子叮叮鐺鐺地猛砸刀背。接著，把劈成兩半的豬臉放在熱水里，里里外外地清洗一遍。

? ? ? ? 第三步，燒柴煮肉。把洗好的豬頭放進(jìn)里面，舀上山泉水，放上大料包，生火煮肉。等到煮出味來了，大大就掀開蓋頂，拿筷子戳戳肉，試試火候。煮到筷子可以輕松攮透豬皮，就可以了。肉脫了骨，皮彈肉爛，最好。

? ? ? ? 大大拿把大漏勺把肉撈出來，放在篦子上控控水。然后一邊吹著熱氣，一邊小心翼翼地把骨頭拆下來。隨后鍋里架上鐵篦子，肉放在上面，文火把鍋底燒熱。鍋底放上紅糖和小米，紅糖和小米遇熱化成濃煙，三五分鐘，熟肉就被熏成醬紅色。掀開蓋頂，一股略帶糊味的肉香撲鼻而來。大大把肉用筷子插到淺子上，涼一涼。娘搗好蒜泥，大大切上一碗肉，溫好了酒，一家人盤腿坐在炕頭上，你一言我一語地品評(píng)燒肉的滋味。溫馨的記憶，歷久彌新。

03 余音

? ? ? 燒烤，本是諸城當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味菜肴。由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推波助瀾，諸城燒烤已經(jīng)走出了諸城，走上了全國各地的餐桌。這是新時(shí)代諸城人對(duì)于中華飲食文化所做出的貢獻(xiàn)。作為一名土生土長(zhǎng)、吃著烤肉長(zhǎng)大的諸城子弟，我感到無比驕傲。

? ? ? ? 如今的燒烤，經(jīng)過不斷地改進(jìn)，口味更佳，食材也更豐富。山茶說，如今的燒烤，只有你想不到的，沒有諸城人烤不到的。豬尾巴能烤，鴿子能烤，兔子能烤，就連豆腐皮也能烤!真是讓人嘆為觀止，佩服諸城人的創(chuàng)造力!

? ? 以一首打油詩作為收尾:

諸城燒烤，美名揚(yáng)。精選食材，用老湯。先煮后熏，小米配紅糖。文火慢慢烤，醬紅的色，滿城的香。菲薄的豬耳，圓潤(rùn)的腸，肥而不膩，入口香。吃樂了蘇知州，吃美了劉中堂。

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諸城哪里買魷魚絲好吃

諸城魷魚絲好吃的市場(chǎng)有好幾個(gè)，比較出名的有諸城大帥海鮮批發(fā)市場(chǎng)，諸城龍海水產(chǎn)品市場(chǎng)和諸城中國渤海水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。

諸城特產(chǎn)有哪些？

諸城特產(chǎn)美食有諸城烤雞背、諸城燒肉、諸城辣絲子、姑扎湯、諸城密州烤鴨、諸城板栗等。

諸城的烤雞背其實(shí)就是烤雞架子，就連吃剩的雞骨頭都能放在嘴里啃半天，諸城獨(dú)此一家的美食，喜歡吃雞的朋友絕對(duì)不能錯(cuò)過。

諸城燒肉，雖然不像川菜里的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚(yáng)菜里的煮干絲、水晶肴肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會(huì)喜歡上。平平常常的豬下貨，哪里沒有，到了諸城人手里，使上大料那么一煮，放上紅糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈唇齒的濃香，讓人從此再也無法放下。

諸城辣絲子是山東省諸城市的一道傳統(tǒng)名吃，屬于家常菜，主要原料為辣疙瘩(芥菜疙瘩)、蘿卜片、花生米等。具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通氣，增進(jìn)食欲，是下酒佐餐的好味料。

疙瘩湯，諸城人叫姑扎湯，先用蔥花爆鍋，煸炒出香味，再放入白菜或者蘿卜絲，到鍋里炒一下，然后把用雞蛋和的面疙瘩下鍋，煮出一鍋濃香，就個(gè)辣菜嘎達(dá)，吃得美美的，一大碗下肚，渾身熱乎。

諸城密州烤鴨選用天津鴨，烤制時(shí)特選用棗木、蘋果木等果木熏烤，故以皮酥肉嫩馳名中外。在食用時(shí)配上精制和特選的單餅、大蔥、大醬等10多種佐料，味道鮮美，肥而不膩，是宴請(qǐng)貴賓的上等佳肴。