今天凡太百科給各位分享九本居酒屋的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)九本居酒屋創(chuàng)始人進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

日本的“居酒屋”和國內(nèi)普通的飯店本質(zhì)上有差別嗎？

居酒屋是一種日本的店面，在日本隨處可見居酒屋一般來說居酒屋的裝修風(fēng)格都非常的好看，有一些像電視劇中的《深夜食堂》里面的裝修，還有一些店鋪門口會(huì)掛一些燈籠。除了日本之外，在中國也有一些日式的居酒無風(fēng)格，這種風(fēng)格裝修的非常的新穎，那么就有人在問對(duì)于日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店在本質(zhì)上是有差別的嗎？下面就和小編來一起了解一下吧。

小編認(rèn)為日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店其實(shí)是有一定的差別的，因?yàn)槿毡镜木泳莆菀话銇碚f售賣的菜品都是日式風(fēng)格的菜品，比如說像壽司，鰻魚卷，燒酒等等這些都是在日本才能夠吃到的一些特色的風(fēng)格，國內(nèi)雖然有一定的引進(jìn)，但是一般的普通飯店是不會(huì)有這些食物的，對(duì)于國內(nèi)來說，普通飯店一般賣的都是一些米面或者是小炒之類的中國風(fēng)的食物，所以說在食物方面，日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店是不太一樣的。

除了食物有一些區(qū)別之外，日本的居酒屋裝修和國內(nèi)的普通飯店也是有一些區(qū)別的，在日本的居酒屋內(nèi)，一般來說都是有一個(gè)吧臺(tái)吧臺(tái)上售賣著各種的飲品，同時(shí)在吧臺(tái)前也有一些作為可以用來就餐這些在國內(nèi)的普通飯店是沒有的，在國內(nèi)的飯店一般來說都是比較樸素的，有幾張桌子，大家坐在一起吃吃喝喝，前臺(tái)只負(fù)責(zé)收銀，而不負(fù)責(zé)面對(duì)面的和人們進(jìn)行交談，這樣看來在裝修風(fēng)格方面，日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店是有著一些本質(zhì)上的差別的。

總的來說，日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店是有著一些差別的，這些差別主要集中在食物方面的差別以及店內(nèi)裝修方面的差別。

新鄉(xiāng)十大情調(diào)餐廳 新鄉(xiāng)浪漫適合約會(huì)的飯店

都了還在為約會(huì)去哪吃飯而發(fā)愁嗎?作為新鄉(xiāng)市的資深吃貨，本我傾心為大家整理出了新鄉(xiāng)十大情調(diào)餐廳。在這些既浪漫又有情調(diào)的餐廳約會(huì)本我會(huì)擔(dān)心你們會(huì)迷死對(duì)方。各位優(yōu)秀學(xué)生快掏出小本本記下來。

1.別處生活西餐廳

人均:201RMB

地址:紅旗區(qū)人民東路與新中大道交叉口向東200米路北胡同內(nèi)

推薦菜:惠靈頓牛排、嫩煎小羊排、巧克力榛子塔、戰(zhàn)斧牛排、慢烤鱸魚

西餐一定是情調(diào)晚餐的首選了，別處生活西餐廳的環(huán)境真的炒雞nice，適合帶上女朋友來一場浪漫的晚餐。他家的惠靈頓牛排真的是強(qiáng)烈推薦!吃牛排一定要配上一瓶好的紅酒來營造氣氛。

2.楓葉紅了西餐廳

人均:202RMB

地址:嘉億明珠商業(yè)街109號(hào)鋪(成龍影院向東50米路南)

推薦菜:迷你小漢堡、金槍魚披薩、紐約搖滾蝦、卡布奇諾、法式蝸牛、海鮮燴飯

楓葉紅了西餐廳是新鄉(xiāng)非常有格調(diào)的西餐廳，菜品非常豐富。喜歡吃法式蝸牛的朋友千萬不能錯(cuò)過楓葉紅了餐廳，他們家的法式蝸牛真的是一級(jí)棒!

3.胡桃里音樂酒館

人均:91RMB

地址:新中大道與金穗大道西北角胡桃里音樂酒館

推薦菜:胡桃里例湯、蝦兵蟹將、牛肉面、西班牙艾瑞塔紅葡萄酒、夫妻肺片

大眾點(diǎn)評(píng)新鄉(xiāng)西餐廳熱門榜第一名，全國各地都有分店是非常知名的一家音樂酒館。每天都有歌手現(xiàn)場演唱，還可以為自己的伴侶點(diǎn)歌哦!音樂配酒情調(diào)馬上有!

4.安藤家日式料理

人均:116RMB

地址:金穗大道與新二街交叉口向東50米路北(米諾斯酒店后面)

推薦菜:挪威三文魚刺身、紅酒雪梨鵝肝、鰻魚卷、烤鰻汁三文魚壽司、蔬菜沙拉

喜歡清幽一點(diǎn)的環(huán)境的情侶們可以選擇日式料理店，不會(huì)有嘈雜的聲音可以好好的聊天聯(lián)絡(luò)感情。這家日式料理店的價(jià)格算是日料里面比較劃算的了，很適合約會(huì)哦!

5.九本居酒屋

人均:110RMB

地址:寶龍城市廣場商業(yè)步行街(澳門商業(yè)街)113號(hào)

推薦菜:三文魚刺身、油梨鰻魚卷、極上碳烤鰻魚、牛肉壽喜鍋、北極貝刺身、甜蝦刺身

這家日料店不僅菜品種類繁多，各種海鮮刺身也炒雞新鮮，海鮮愛好者可以在這家店“大展拳腳”了，整個(gè)餐廳溫馨、舒適、浪漫的裝修極具日式風(fēng)情。

6.黑貓魔法店

人均:60RMB

地址:西大街平原路166號(hào)

推薦菜:金黃?；市?、香甜玉米可樂餅、意式經(jīng)典肉醬面、奶酪雞塊、蜂蜜柚子

貓貓控一定要去打卡!因?yàn)樗矣胸堌?!邊吃飯邊擼貓，感覺人生已經(jīng)到達(dá)了巔峰!店家還貼心的準(zhǔn)備了很多小 游戲 可以情侶一起玩哦。

7.土大力烤肉名家

人均:73RMB

地址:金穗大道寶龍城市廣場一樓(與新一街交口)

推薦菜:海鮮豆腐湯、芝士玉米、牛肉鐵板拌飯、海鮮烏冬面、老壇泡菜湯、烤魷魚

新鄉(xiāng)最火的韓式料理店，已經(jīng)開了很多年了。所以排隊(duì)現(xiàn)象會(huì)比較嚴(yán)重、但是為了約會(huì)該排的隊(duì)還是要排的。環(huán)境和服務(wù)態(tài)度也很到位值得推薦。

8.王妃家的年糕火鍋

人均:50RMB

地址:新一街寶龍廣場肯德基向南30米路東(永輝超市驗(yàn)貨口向北30米)

推薦菜:自助餐什么能吃的回本吃什么!!

新鄉(xiāng)年輕人非常喜歡的一家自助年糕火鍋店，店內(nèi)環(huán)境非常像韓劇里的年糕火鍋店。小情侶在這里約會(huì)就像拍韓劇一樣浪漫的不行!

9.松石料理

人均:93RMB

地址:文化路與健康路口向南50米路西

推薦菜:明太子焗土豆、五色蟹柳炒烏冬面、和風(fēng)大福抹茶味、法羅三文魚鯛魚刺身、牛油果虎蝦壽司卷

食材非常新鮮，環(huán)境也超極nice，裝修是滿滿的日式風(fēng)情很適合拍照。他家的必點(diǎn)菜明太子焗土豆我反手就是一個(gè)贊贊贊贊。

10.芝士遇見雞

人均:70RMB

地址:(長垣縣)宏力大道億隆萬家百貨四樓

推薦菜:芝士炸雞、芝士醬雞套餐、南瓜粥、辛拉面、女孩雙人芝士排骨

芝士控的福音!有多少女孩都抗拒不了芝士的誘惑!滿滿的芝士裹上炸雞、排骨，減肥什么都去死吧!本少女今天就是元?dú)鉂M滿的芝士女孩。

九本居酒屋算什么檔次

一線。九本居酒屋是一家位于北京市海淀區(qū)中關(guān)村南三街，其位居新鄉(xiāng)十大頂級(jí)餐廳排行榜前列，屬于一線檔次，其菜品種類豐富，為一家日式的餐飲店，知名度較高，受到廣大消費(fèi)者的好評(píng)。

你們要的居酒屋入門小百科，我們寫出來了

日本的夜晚，總是讓人想到居酒屋。

居酒屋，作為一個(gè)重要的生活場景，在日本流行文化中有著舉足輕重的地位。無論是流行歌曲，還是電影電視，都常常能瞥見它的身影。隨著《深夜食堂》、《孤獨(dú)的美食家》接連熱播，人們對(duì)居酒屋文化的關(guān)注更是前所未有。比起普通食肆和酒吧，居酒屋是屬于深夜的；有人三五成群、侃侃而談，也有人孤身前來、心事重重。

居酒屋有這樣一種魔力，不論你是誰，從哪里來，居酒屋里都有你的位置。從一壺?zé)峋?、一碟小菜中得到的愉悅和滿足，是打心底里涌起來的實(shí)實(shí)在在，是終結(jié)一日最完美的句點(diǎn)。

那么，居酒屋從何而來，又緣何成為一種日本人心中無可替代的存在？

恩，你們要的居酒屋入門小百科，我們寫出來了。

1.居酒屋的歷史

2.居酒屋與日本文化

3.到居酒屋該吃喝點(diǎn)什么？

開胃小菜｜點(diǎn)酒｜點(diǎn)菜

4. 超干貨！中日羅馬字拼音對(duì)照居酒屋菜單

日本古代造酒司遺址

在日本歷史上，酒的釀造早就在8世紀(jì)初就已出現(xiàn)。733年，一個(gè)叫做“造酒司”的部門開始對(duì)大米征收租稅以作為釀酒費(fèi)。到了平安時(shí)代，釀造屋逐漸興起并在11世紀(jì)時(shí)遍布日本全國，各地寺院、神社都加入了釀酒行列，然而當(dāng)時(shí)的釀造屋只服務(wù)貴族階層，根據(jù)法律，除節(jié)慶日以外的日子，庶民飲酒是犯法的。

直到鐮倉時(shí)代，民間出現(xiàn)了針對(duì)武士階層的釀造屋，它們被稱為“好色家”，顧名思義，就是提供酒水的“窯子”。到了室町時(shí)代，幕府開始向釀造屋征稅，釀造與販賣逐漸分離，提供酒水的大多更名為“酒屋”。戰(zhàn)國時(shí)代，舉國昌盛，幕府開始支持“酒屋”一類庶民經(jīng)濟(jì)，這種現(xiàn)代居酒屋的雛形便漸漸在城市中流行開來。

居酒屋真正發(fā)展起來，是在江戶時(shí)代。

此時(shí)，不少酒屋會(huì)提供簡單的下酒菜。很多人在酒屋“流連忘返”，在當(dāng)時(shí)被稱作“居続けて飲む”，亦即“居酒”，直譯過來就是“停下來喝酒”。店家會(huì)在門上貼出“居酒致し候”的告示紙，時(shí)間一長，就演變?yōu)椤熬泳莆荨?，也就是我們現(xiàn)在所說的“小酒館”。

江戶時(shí)代的居酒屋招牌

究其原因，竟然是因?yàn)楫?dāng)時(shí)男女比例嚴(yán)重失調(diào)，廚藝不精又喜歡喝酒的單身男性遍地皆是，因此，喝酒吃飯一舉兩得的“居酒屋”，很好地滿足了舉國光棍的吃喝需求。

直到 1970 年代，居酒屋在日本人心目中的形象，依然停留“男性白領(lǐng)喝日本酒的地方”，時(shí)過境遷，隨著日本女性社會(huì)地位的不斷提升，她們也加入了男同胞去居酒屋小酌的行列。為了迎合女性顧客喜好，有店家推出了女性專用菜單，并采取了更符合女性審美的裝修。

到80年代，居酒屋發(fā)展成連鎖店模式，酒菜種類開始變得豐富，價(jià)格也更加平民化。居酒屋逐漸成為學(xué)生、公司社員、友人簡單聚會(huì)的地方，客人的年齡層也變得更加寬泛。

過去的居酒屋店家，會(huì)用一個(gè)紅燈籠掛在前門口代替看板，所以居酒屋又被很多人稱為「紅燈籠」，同樣，也有店家選擇用繩掛個(gè)暖簾，因此居酒屋也有「繩暖簾」的別稱，而這種裝修風(fēng)格，則一直延續(xù)至今。

現(xiàn)在，居酒屋是日本人最爱去的社交和聚會(huì)場所，亦是日本文化不可或缺的重要組成。一群朋友圍坐一張桌子，隨到隨喝，或者訂個(gè)包間，方便聊天。坐吧臺(tái)的，則多是一人前來，或是借酒消愁，或許純粹殺時(shí)間，邊喝酒邊和老板聊聊天，倒也不孤單。

居酒屋的氣氛總是熱絡(luò)異常，昏黃暖光，陶質(zhì)碗碟，原木吧臺(tái)，老板隔著吧臺(tái)和客人談笑風(fēng)生，讓城市人緊繃的神經(jīng)頓時(shí)松弛下來，享受食物和酒帶來的慰藉。

同時(shí)，居酒屋也是日本電影和電視劇中的常見場景。

居酒屋是小津安二郎電影的?？?。在他的電影中，食物上升為一種審美，基于日常又出離日常。用心吃喝，不辜負(fù)每一道料理，就是認(rèn)真努力生活的態(tài)度。

在另外一部現(xiàn)象級(jí)的日劇《孤獨(dú)的美食家》中，井之頭五郎飾演的雜貨店老板，每次接訂單登門拜訪客戶，每每都能發(fā)現(xiàn)隱藏在東京犄角旮旯的美食，其中不乏居酒屋的身影。

香噴噴的烤雞肉串、熱辣的無湯擔(dān)擔(dān)面、入口即化的靜岡關(guān)東煮。劇中食物的特寫鏡頭，和主角細(xì)細(xì)咀嚼的享受神情……千萬不要在深夜刷劇。

日本動(dòng)畫也不甘落后，畫風(fēng)頗神奇的《和歌子酒》， 26歲的上班族和歌子天生酒鬼，下班游蕩于街頭巷尾，尋找小酌好去處。好料入口的剎那，發(fā)出“噗咻～”的嘆聲（簡直是……動(dòng)畫版的本文編輯。）

? ｜開胃小菜

甫一落座，店員會(huì)先奉上一小缽小菜。關(guān)東稱為「お通し」（Otoshi），關(guān)系則叫做「つきだし」（Tsukidashi），即開胃小菜，可能是菜、肉或魚鮮，并不寫入菜單。不論客人吃不吃，店家都會(huì)計(jì)入賬單，通常在3、400日元左右（合人民幣20元）。

這樣一碟小菜，卻是迅速判斷一間居酒屋風(fēng)格和層次的標(biāo)桿：是一成不變的固定小菜，還是季節(jié)限定的時(shí)令鮮菜，店家的料理態(tài)度和待客之道，便昭然若揭了。

上完小菜，店員會(huì)來問詢。此時(shí)，他們其實(shí)是問的是你要“喝什么酒”。

日本人注重禮貌和形式，外食都習(xí)慣先點(diǎn)酒，等人到齊，舉杯說聲“今天辛苦了”，大家一起“干杯”后，再慢慢看菜單決定點(diǎn)菜。

? ｜點(diǎn)酒

日文里有句慣用語“先來個(gè)啤酒吧?！?とりあえずビール)，已經(jīng)成為了酒客進(jìn)入居酒屋的開場用語。

日系啤酒大多口感偏輕，苦味明顯，酒精度多在 5度左右。日本人常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)這四個(gè)品牌。

大眾居酒屋一般會(huì)提供ホッピ（Hoppy），是一種模仿啤酒口味的燒酒勾兌酒，即把 25°左右的燒灼和 Hoppy 按1:5 比例加入到事先冰好的酒壺里。

清酒，是日本酒第一大類。清酒由“濁酒”而來，米酒原本混濁，經(jīng)過壓濾，才產(chǎn)生了清酒。

普通居酒屋提供的日本清酒一般有 “吟釀”、“純米酒”和 “本釀造”（級(jí)別再往上走，則有“純米吟釀”、“大吟釀”、“純米大吟釀”，因?yàn)椴惶珪?huì)在普通居酒屋中出售，這里就不詳述了）。

“吟釀”是其中中品質(zhì)較高的一款，低溫發(fā)酵而成，對(duì)米的精白度要求很高；“純米酒”要求次之，而“本釀造”則會(huì)混入少量酒精，價(jià)格也相對(duì)比較便宜。

這些不同方法制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度都有所不同，喝法也各有千秋。一般來說，吟釀以上級(jí)別的清酒，比較適合冷飲，而純米酒和本釀造，相對(duì)便宜，所以溫酒和冷飲就不那么講究了。

關(guān)于清酒，你可以參考我們的好朋友毛十八老師的這篇小文： 天冷起來，難道不該喝點(diǎn)小酒？。

在居酒屋，清酒以一合（180cc）為單位，分成一合與兩合兩種規(guī)格。

在有些居酒屋，店員會(huì)拿出一個(gè)正方形小盒子（木抍），在里面放上小酒杯，當(dāng)面斟酒，小酒杯溢出的酒會(huì)流到木抍中。

飲用順序如下：先吸飲酒杯中心的清酒，再拿起酒杯慢慢品用，喝完后將木抍中的酒倒回杯中，將混合著木頭香氣的殘酒一飲而盡，不失為一種品酒趣味。

燒灼，用日本獨(dú)特的蒸餾法制成，亦即日本燒酒，濃度在40度以下。

燒灼按照原材料可以分為不同種類，比如小麥燒灼、大米燒灼、芋（番薯）燒灼、黑糖燒灼等。燒酒通常有四種喝法?！弗恁氓梗╮ock），從英文俗語“on the rock”而來，即加冰?！杆瞍辍梗阋部炊?，就是摻水?！弗僵`ダ割り」，則是指燒酒加蘇打水。最后一種叫做「お湯割」，即燒酒加熱水，是很適合天冷的喝法。

High Ball這種東西，簡直是居酒屋萬用搭配。名字來源于盛酒的杯子，一般用作長飲雞尾酒，不知道為什么在中國被翻譯成了“嗨棒”，也是有點(diǎn)醉；

一般是以威士忌兌蘇打水，平時(shí)最常見的當(dāng)然是三得利角瓶。一般比較靠譜的居酒屋，用的蘇打水多是三得利自產(chǎn)蘇打水（一說是因?yàn)闅庾悖?/p>

High Ball還衍生出了多種口味，譬如黑加侖味、青檸味等等適合女生飲用的口味。

居酒屋提供的雞尾酒通常不會(huì)特別復(fù)雜難做，以長飲為主，大多就是個(gè)果汁/蘇打水兌點(diǎn)酒精，和飲料其實(shí)差不了多少，適宜女生飲用。

梅酒是以青梅（及梅汁）、清酒、燒灼混合調(diào)配而成，酒精濃度在12至18度左右，深受女性客人歡迎。梅酒種類繁多，口味也多，譬如黑糖、紅茶、綠茶味，而大家非常熟悉的俏雅梅酒，這幾年就開始在國內(nèi)推廣紫蘇酒、黑糖酒了。其喝法和燒灼相似，基本是加冰塊來喝,當(dāng)然也可以單喝。

? ｜點(diǎn)菜

點(diǎn)完了酒，終于可以安心看菜單了?。?！

在日本居酒屋點(diǎn)菜，會(huì)一道道菜分批來點(diǎn)。一道菜上來時(shí)，眾人分之，而不是一筷子一筷子夾到自己碗里（雖然多數(shù)時(shí)候，大家也挺不講究）。

首先，當(dāng)然要點(diǎn)一些開胃又下酒的前菜：

毛豆一口接一口，據(jù)說可以防止宿醉，稱之為居酒屋小菜之王也不為過。

在日本的居酒屋，毛豆水煮為多。多見的是煮完瀝干抹鹽，而另一種做法則是將毛豆直接加入鹽水里煮沸，這種方式煮出來的毛豆，顏色不會(huì)太暗沉。有的時(shí)候也會(huì)遇到烤毛豆，香氣上面更勝水煮。

就是“冷豆腐”。擔(dān)綱角色和我國的皮蛋榨菜冷豆腐類似，是一種極常見的下酒菜，只需要一塊嫩豆腐，再將姜末、青蔥、木魚花、青紫蘇葉、蘿卜泥等佐料一起放上去，淋上醬油即可。

酒盜就是將鰹魚的內(nèi)臟以鹽辛手法制成，長時(shí)間腌漬后，鮮甜味更加凝練有層次，與酒一同入喉后香氣尤為迷人，讓人不知不覺中把酒給喝光，因而得“酒盜”之名。

但酒盜的腥味通常較重，剛開始吃會(huì)難以接受，是個(gè)下酒菜中段位較高的菜種。

許多人對(duì)日本料理欲罷不能，就是因?yàn)樗?。常見的刺身有鮭魚（三文魚）、モンゴイカ（八爪魚）、ひらめ（比目魚）、たい（鯛魚）、ほたて（扇貝）、、まぐろ（金槍魚）、うに（海膽）、かつお（鰹魚）、甘えび（甜蝦）等等。

不過，在居酒屋里點(diǎn)刺身倒不是為了吃飽，而旨在嘗鮮，所以一般不會(huì)點(diǎn)太多。

\ 烤物 /

一夜干是漁夫們捕完魚后，因此借著夜晚的海風(fēng)風(fēng)干，一夜制成而得名；所得魚干，既便于保存，又不至像普通魚干一樣水分盡失。烘烤后的魚肉質(zhì)稍稍緊致，且鮮甜味明顯，若以碳烤方式則香味更加誘人。這樣的制法也往往能夠凸顯不同魚類的特色本味。

雞肉串料理（焼き鳥 yakitori）。和烤串差不多，做法是將雞肉處理成片，用竹簽串好，再放在爐火上炙烤。

除了雞胸、雞腿等部位的肉，還有雞皮、雞胗、雞肝、雞心、雞軟骨等部位，連雞屁股都被美名曰“鳳尾”，癡迷者甚眾（比如本文編輯）。有的燒鳥專門店，甚至還會(huì)提供橫膈膜、雞肩肉等“稀有部位”。

日式燒鳥的取材并不僅僅限于雞，還有魚、豬、肉丸等多種吃法，但都統(tǒng)一稱為燒鳥。吃法大致有兩種：鹽烤或醬燒。前者多吃肉味，后者則吃調(diào)料功夫，代表菜式是雞肉丸子。

\ 煮物 /

事實(shí)上，日本人對(duì)“關(guān)東煮”的通用名稱是御田（oden），關(guān)東煮（kantoni）更多是關(guān)西方面的叫法。當(dāng)然不是你在便利店里吃到的那種關(guān)東煮。

光是湯頭就下足功夫：用鰹魚、肉末、海帶、蘑菇熬湯，醬油、味醂、砂糖調(diào)味，內(nèi)容物則有蘿卜、雞蛋、昆布、蒟蒻（魔芋）、粉絲結(jié)、竹輪魚糕、厚切豆腐等等。

\ 炸物 /

啤酒標(biāo)配，居酒屋炸物靈魂所在。與歐美、韓式炸雞最大的差別，莫過于“薄粉炸法”，粉薄不油膩，表面有少許粉粒感，對(duì)于不愛吃厚殼面糊的朋友來說，簡直是莫大福音。

當(dāng)然了，關(guān)于裹粉還是裹面，日式炸雞內(nèi)部也有爭議，請(qǐng)期待后續(xù)深入討論。

這里的南蠻，應(yīng)該是唐朝時(shí)候從中國傳過去的，和中國語境中的“南蠻”基本上是一個(gè)意思，就是“外國人”，是日本人對(duì)日本剛開埠時(shí)，最早抵達(dá)日本的葡萄牙人、意大利人、西班牙人的稱呼。

放到菜里，通常指得就是……配了蛋黃醬汁的炸物（雞腿肉為主）。最早是源自宮崎縣當(dāng)?shù)氐募彝チ侠?，以炸物搭配上由糖醋、蔥、辛子和塔塔醬自稱的醬汁，既有奶黃的濃郁厚重，又有微微的酸甜，讓炸物有順滑又綿密的口感，也能彌補(bǔ)有時(shí)因過火而干柴的肉質(zhì)。

\ 其他 /

玉子燒也是日本居酒屋的必備小食。在雞蛋中加入高湯充分進(jìn)行攪拌，在鍋上鋪上一層又一層蛋汁，翻轉(zhuǎn)切開，好幾層疊在一起，是一種非常完美的協(xié)調(diào)的關(guān)系，不占任何醬料都十分入味。

關(guān)于玉子燒，你可以參考這篇文章 厚蛋燒 vs 雞蛋卷，不是一回事？附贈(zèng)魔性厚蛋燒教學(xué)視頻

熱茶泡飯，名曰“茶漬”，日語寫作“御茶漬”（Ochatsuke）。做法通常為是，將冷飯加入鹽、鰹魚粉、海苔等調(diào)味料，用熱茶沖泡而成的泡飯。日本家常粗食，米飯混著海苔、茶汁的清香，簡素清淡，可作早餐，也不失為居家深夜嘴饞的一道良品。

居酒屋的茶泡飯，基礎(chǔ)款一般式梅子茶泡飯，進(jìn)階版則會(huì)提供菌菇或鮭魚口味。若吃了油膩的烤物、炸物，此時(shí)再來一碗酸梅茶泡飯，既能填飽肚子，又不失清新爽神的解膩之效，可謂一舉兩得。

講了這么多，看不懂日文菜單還是白搭！

給你備上一份居酒屋常見酒菜的中日文對(duì)照表，

不用謝！

編輯｜喜北肉豆蔻

ihi? 圖｜pinterest/Google

菜單設(shè)計(jì)｜Minnie

版式｜閩兒

實(shí)習(xí)生顧怡昕對(duì)此稿亦有貢獻(xiàn)

開放了還能點(diǎn)外賣嗎

“老顏，新聞?wù)f可以堂食了！”湘悅樓安貞店老板顏榮的手機(jī)震動(dòng)了數(shù)次，都是老食客和朋友們發(fā)來的消息，提醒他堂食恢復(fù)了。12月6日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布消息：從嚴(yán)落實(shí)好餐飲經(jīng)營單位疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食。持48小時(shí)核酸綠碼即可進(jìn)店用餐。在此之前，由于疫情多點(diǎn)并發(fā)，北京各區(qū)陸續(xù)發(fā)布公告，宣布暫停堂食。過去的11月份，全國疫情防控形勢(shì)升級(jí)，廣州、上海、北京、濟(jì)南等城市均對(duì)餐飲堂食作出一定限制。隨著各地防疫政策的優(yōu)化調(diào)整，餐飲企業(yè)的堂食也逐漸恢復(fù)。在長達(dá)一個(gè)月的停業(yè)后，恢復(fù)堂食的一紙通知對(duì)于餐飲人來說無疑是一根通往未來的繩索。我們記錄了一些餐飲企業(yè)在等待堂食恢復(fù)的48?小時(shí)。堂食恢復(fù)，沒等到客人12月6日，恢復(fù)堂食的通知開始在北京餐飲人的圈子里沸騰，大家以最快速度打聽和確認(rèn)這個(gè)消息是否真實(shí)有效。過去的一個(gè)月里，被迫按下暫停鍵的各家餐廳負(fù)責(zé)人，每天都在緊盯北京疫情防控的新聞發(fā)布會(huì)，害怕錯(cuò)過恢復(fù)營業(yè)的時(shí)機(jī)。重啟堂食的消息在傳達(dá)上也有時(shí)間差。連鎖日本料理九本居酒屋（望京新薈城店）的經(jīng)理告訴《豹變》，12月6日上午接到了門店所在大廈的臨時(shí)通知，“說可以營業(yè)了?！睖悳惢疱佄挥谖鲉尉儇浀拈T店也在6日當(dāng)天恢復(fù)了營業(yè)?！侗儭吩?2月6日傍晚致電同樣位于西單商圈的海底撈火鍋時(shí)，依然是由自動(dòng)語音助手接聽：“由于配合疫情防控措施，本店從11月25日開始暫停堂食，具體恢復(fù)時(shí)間未定?！辈虨懖璨蛷d西單店的門店电话也無人接聽。湘悅樓湖南菜的老板顏榮則是在頭條新聞上刷到了恢復(fù)堂食的消息。過去的11月，湘悅樓所在的安貞街道是北京疫情最嚴(yán)重的地方之一。11月4日中午，湘悅樓店里還有幾桌客人，顏榮接到了社區(qū)的通知，位于高風(fēng)險(xiǎn)街道的湘悅樓要停止?fàn)I業(yè)，“外賣和外擺也不可以”。從11月初至今，顏榮的餐館已經(jīng)整整停業(yè)了一個(gè)月有余。看到新聞以后，他馬不停蹄地給社區(qū)和食藥所分管領(lǐng)導(dǎo)打电话，確認(rèn)消息是否屬實(shí)，自己什么時(shí)候能恢復(fù)營業(yè)。12月5日晚，一餐廳內(nèi)店員在討論堂食開放時(shí)間社區(qū)的电话被焦急的餐飲人占領(lǐng)，同樣的回答已經(jīng)給出過無數(shù)次：“咱們街道還不能開放堂食，但是可以做外賣了。”顏榮很無奈，但也只能接受，他的餐廳經(jīng)不起再多一天的停業(yè)，立刻在外賣平臺(tái)上線了菜單。迅速恢復(fù)堂食的餐飲門店也沒有在第一天迎來太多客人，48小時(shí)的核酸綠碼既是一種保護(hù)，也形成一定限制。12月6日當(dāng)天恢復(fù)了營業(yè)的九本居酒屋（望京新薈城店），上座率只有一半。以往晚市時(shí)分，店里的22張桌子都能夠坐滿，即使是工作日也需要取號(hào)等位。比北京更早恢復(fù)堂食的廣州也遭遇了同樣的情況。11月30日，是廣州各區(qū)宣布恢復(fù)堂食的第一天。位于天河商圈的摩打食堂迅速恢復(fù)了營業(yè)。摩打食堂是廣州炙手可熱的“網(wǎng)紅餐廳”，該品牌位于市中心的各門店在每個(gè)工作日的午市和晚市都需要大排長龍，周末的排隊(duì)數(shù)量更是高達(dá)上百桌。摩打食堂門店員工向《豹變》透露，廣州恢復(fù)堂食一周以來，客流量仍然沒有回復(fù)到封控前的水平，工作日不需要等位。截至12月6日傍晚，設(shè)有43張桌子的門店，一共只接待了80桌客人。不僅是食客，突然重新營業(yè)的門店也沒有準(zhǔn)備好。九本居酒屋的主營業(yè)務(wù)是日本料理，生魚類在菜單上幾乎是最重要的一部分，但因?yàn)樵试S堂食的通知來得匆忙，生魚的供應(yīng)可能要一到兩天才能恢復(fù)正常。餐飲人艱難一年翹首以盼堂食早日恢復(fù)的，除了在店鋪空置虧損中煎熬的餐飲人，還有不少老饕食客?！按蟀雮€(gè)月沒有外食了，北京什么時(shí)候才恢復(fù)堂食??？‘孩子’快要受不了了。”白領(lǐng)陳琳在朋友圈上發(fā)問，很快收獲了十多條感同身受的評(píng)論。陳琳和大部分年輕上班族一樣，家里不開火，工作日靠單位食堂或者外賣打發(fā)，周末的外食是她雷打不動(dòng)的“改善伙食”時(shí)間。陳琳的評(píng)論區(qū)有熱心人透露，有一些餐廳還在偷偷營業(yè)，但需要是熟客，建議她給常吃的餐廳打個(gè)电话。朝陽區(qū)某中餐廳的負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理表示，11月停止堂食以來，他們也有零星接待一些熟客，這是最近行業(yè)里心照不宣的半公開秘密。“小部分客人有宴請(qǐng)的需求，我們也只能說趁機(jī)回點(diǎn)血，能少虧一點(diǎn)是一點(diǎn)?！蓖Ｖ固檬持螅孔?、工資、員工宿舍、來不及處理的食材，都是一天天累加起來的、實(shí)打?qū)嵉膬籼潛p。即使是這樣的兩廂情愿，想要在“高?！睍r(shí)刻堂食也必須經(jīng)歷一段嚴(yán)格又滑稽的審查。陳琳通過微信聯(lián)系上了常吃的餐廳，主動(dòng)提供了自己的會(huì)員卡積分和過去的訂座記錄“自證清白”。陳琳到店前，對(duì)方提醒她繞到后門附近，會(huì)有人過去接她。午后時(shí)分，餐廳一盞燈都沒有開，陳琳看到走廊盡頭的卡座似乎也還坐著一桌人，大家都默契地不看對(duì)方，她和朋友靠著小卡座的電子蠟燭吃完了一整頓飯。被迫停擺時(shí)，外賣成為餐飲人增加收入來源的渠道，但效果不一。12月5日晚，海淀區(qū)一家餐館依然處于閉店?duì)顟B(tài)12月6日，國貿(mào)商城和銀泰in77的大部分餐飲門店門口依然拉著隔離帶，燈火寥落，只有零星幾個(gè)服務(wù)員在店里，看到有人過來，就熱情地迎上來問“需不需要外帶，現(xiàn)在可以打折”，折扣普遍在七到八折左右。九本居酒屋望京店的負(fù)責(zé)人表示，在這一輪的封控中，外賣和堂食幾乎是同一時(shí)間被停掉的。11月的最后一天，他們收到了恢復(fù)外賣的通知，但在低價(jià)為王的外賣平臺(tái)上，他們這種定位的餐廳幾乎沒有什么競爭力，“一天也就只有七八單?！睂?duì)于原本就在虧損的餐飲企業(yè)而言，外賣平臺(tái)的抽成也是一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。也有餐飲人表示，有不少餐飲店試圖拓展私域活水，在附近的社區(qū)開拓團(tuán)購業(yè)務(wù)，以避開高昂的平臺(tái)抽成。北京五月份禁止堂食時(shí)，天氣尚算和暖，不少中高端定位的餐廳權(quán)衡后不得不“放下身段”，讓員工在門口或者樓下外擺攤位。而11月北京再次暫停堂食時(shí)，寒風(fēng)已經(jīng)逐漸凜冽，街上行色匆匆，本并不適合外擺。湘悅樓湖南菜的老板顏榮說，餐飲同行的微信群里會(huì)交流自救的狀況，有的同行緊急買了保溫餐車和瓦斯?fàn)t，在午晚市時(shí)段沿街兜售?！懊刻煲策€能進(jìn)賬萬把塊錢。”而顏榮有些羨慕，他的餐館位于高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，堂食、外賣和外擺一律被禁止，任何一點(diǎn)收入對(duì)他而言都是久旱逢甘霖。這一年對(duì)于餐飲人來說，頗為艱難，只能多途徑尋找自救。九本居酒屋在恢復(fù)堂食的公眾號(hào)推送中提到，有四家連鎖店倒在了2022年。九本居酒屋開發(fā)了電商小程序來自救紓困，在上面賣伊勢(shì)生食雞蛋、魚生醬油之類的調(diào)味汁。顏榮也聽說了現(xiàn)在流行在短視頻APP上發(fā)團(tuán)購券，他向同行了解情況：大額團(tuán)購券留不下客人，吸引來的都是不回頭的“羊毛黨”。這種賠本賺吆喝的引流方式在景氣的時(shí)候被餐飲業(yè)同行爭相效仿，但如今效果并不明顯。餐館停擺一個(gè)月，顏榮就要虧損近50萬元，今年他的餐館無法營業(yè)的時(shí)間長達(dá)兩個(gè)月有余。按照往年每年100萬左右的盈利來算，他今年算是白干了。所以，“也實(shí)在沒有錢搞這個(gè)（短視頻團(tuán)購券）了?！辈惋嬋?，苦盡甘來？和顏榮一樣，楠火鍋（海淀黃莊店）的王姐也是在新聞上看到恢復(fù)堂食的通知的。然而，直到12月6日晚間，門店所在的商場還沒有開門，餐飲商戶也沒有接到允許營業(yè)的通知。商場里的其他餐飲商戶也在互相打聽消息，但始終“沒個(gè)準(zhǔn)信兒”?；謴?fù)堂食的通知并沒有讓王姐如釋重負(fù)，如今阻擋她重新開業(yè)的是另一個(gè)難題：人手不夠了。楠火鍋海淀黃莊店原來一共30多名員工，經(jīng)歷了數(shù)次封控停業(yè)后，11月成了員工離職的高峰。對(duì)于這些來大城市務(wù)工的人來說，年關(guān)在即，與其繼續(xù)在北京耗下去，不如回老家另尋出路。王姐說，現(xiàn)在店里只剩下幾個(gè)員工了，恢復(fù)堂食后，現(xiàn)有人員想維持正常營業(yè)也比較難。湘悅樓也面臨著同樣的問題。顏榮在北京經(jīng)營餐館十多年，從來沒有考慮過裁員。即使是今年這么艱難的年景，他還是堅(jiān)持有一分收入，就發(fā)一分給員工。但沒想到，最先熬不住的不是他。湘悅樓的18名員工里，有四個(gè)人都在11月離開了。顏榮表示理解，“（還沒恢復(fù)堂食的時(shí)候）遙遙無期地封著，他們老家也有家庭要養(yǎng)，要另謀生路也正常。”當(dāng)廚師長夫婦也向他提出離開時(shí)，顏榮還是無法掩飾內(nèi)心的無奈。市面上預(yù)制菜橫行，顏榮的餐館依然堅(jiān)持著湘菜現(xiàn)制、大火爆炒的傳統(tǒng)。一家正宗的湘菜館子，廚師長手里炒出的“鍋氣”就是菜品的靈魂?！八请x開，我這個(gè)館子一時(shí)半會(huì)也沒法正常開了。”顏榮那天晚上喝得酩酊大醉。醉過之后，廚師長沒再說什么，留了下來。隨著政策的松綁幅度一日大似一日，不少餐飲人又重燃起希望。他們寄望于之前被限制住的食客回流到餐廳里來，大快朵頤。有的餐飲人把目光放在旅游恢復(fù)之后的客流增長上，還有人在盤算一個(gè)多月之后的年夜飯預(yù)訂。12月8日傍晚，豐臺(tái)某商圈的餐飲門店已經(jīng)不再查驗(yàn)48小時(shí)核酸結(jié)果。顏榮的餐館也恢復(fù)了正常營業(yè)，很多熟客給他發(fā)來微信，表示這段時(shí)間會(huì)到店里支持?！皥?jiān)持了這三年，總算看到一點(diǎn)要熬出頭的希望了?！鳖仒s現(xiàn)在每天都會(huì)回到店里，收拾打掃一下周圍，等待著過去那份繁華的煙火氣重新在這里燃起。