本篇文章給大家談?wù)勀暇╋嬍?，以及南京飲食文化?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
南京有什么好吃的小吃？
1、鹽水鴨可謂是南京最著名的特產(chǎn)，又叫桂花鴨，歸屬于金陵菜，是金陵菜的代表之一，是地理標(biāo)志產(chǎn)品且歷史悠久。鹽水鴨形體飽滿肥瘦適中，肉嫩微紅，具有咸、香、嫩、鮮等集于一身。鴨肉腥味少，緊實(shí)嫩滑，只要你吃過一次，就能體驗(yàn)到它與別的鴨肉的不同所在；
2、南京烤鴨也是南京最具特色的美食代表作，又叫金陵烤鴨，歷史悠久，早在南北朝時(shí)期就有記載。當(dāng)?shù)厝酥v究鴨肉皮酥肉嫩，肥瘦適中且吃不膩；
3、江米扣肉是江蘇傳統(tǒng)特色的菜品，江米也叫做糯米，也是宴席上最常見的菜肴之一。原料有五花肉、糯米，看外表就想吃，圓滾滾的，醬汁都浸透到米和肉里，一口下去鮮香四溢，軟糯香甜肥而不膩。
來南京玩，一定要去吃什么？？
去南京玩的話，有很多的美食和特色的小吃，因?yàn)樗且粋€(gè)歷史悠久的城市，他的飲食主要以金陵菜為主，他也是蘇菜的四大代表之一，起源于先秦時(shí)期。
首先你可以吃南京鴨血粉絲。這是一個(gè)小吃，然后鴨血粉絲湯，一整只鴨熬湯，鴨血的滑嫩鴨湯的清香再配上q彈的粉絲，鮮香爽滑。
第二，你可以吃南京的鹽水鴨。他也是南京著名的特色小吃，有2000多年的一個(gè)歷史，具有香酥嫩的特點(diǎn)。在桂花盛開的季節(jié)，制作的鹽水鴨色香味最佳，所以又叫桂花鴨。
第三，你可以品嘗桂花糖芋苗。這是一道著名的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，他和桂花蜜汁藕，桂花糕，還有酒釀小圓子，一同被譽(yù)為南京四大街頭小吃。
最后你還可以品嘗南京狀元豆，但是傳統(tǒng)小吃也是夫子廟的特色小吃之一。黃豆加上紅曲米，紅棗煮好。
當(dāng)然還有很多其他的特色小吃，比如牛肉鍋貼，龍袍蟹黃湯包，五香蛋 皮肚面，開洋干絲，這些都可以品嘗一下。
來南京，有什么推薦的美食
很高興回答你的問題！
來南京一定要嘗嘗本地的特色 美食 。首推南京鹽水鴨，山西路上的清真韓復(fù)興鴨店，現(xiàn)斬的那種，稱好后有師傅幫著斬好打包。韓復(fù)興鹽水鴨皮薄鮮香肉嫩，南京人都喜歡吃，逢年過節(jié)還要拍長(zhǎng)隊(duì)，可見南京人是有多么愛吃鴨子[大笑]
其次，來南京不要錯(cuò)過品嘗一下當(dāng)?shù)靥厣〕?。推薦夫子廟蓮湖糕團(tuán)店的赤豆酒釀小元宵；糖芋苗；李記牛肉鍋貼；鴨血粉絲湯；雞鳴湯包；小鄭酥燒餅；汪家餛飩等等。有時(shí)間可以逐一去嘗嘗。
南京本地人還喜歡吃大碗皮肚面，“活珠子”等 美食 ，不過外地人對(duì)“活珠子”可能一時(shí)接受不了，只有本地人才能體會(huì)它的鮮美[可愛]
你好，我是伯爵家的酒心，很高興回答你的問題。
來南京必吃10大 美食 ：
1、鴨血粉絲湯：
在去南京必吃十大 美食 中這個(gè)相信是不少朋友都比較喜歡的吧，而去到最正宗的發(fā)源地當(dāng)然是要品嘗品嘗的，它的湯底應(yīng)該是由最金陵鹽水鴨熬制而成，在放上鴨血豆腐泡，輕輕咬上一口絕對(duì)會(huì)是香氣四溢，幸福的滿足感撲面而來。
2、鴨肫：
屬于非常有特點(diǎn)的土特 美食 單品，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際都有著極高的人氣，高溫慢火的制作方式讓最終出來的 美食 在口感上沒有任何的油膩之感，老少皆可以食用。重點(diǎn)是它作為伴手禮是十分便于攜帶的喲!
3、鹽水鴨：
夫子廟的鹽水鴨作為南京著名的 美食 之一，距離至今大約已經(jīng)有2千多年的 歷史 ，而且在當(dāng)今制作工藝上仍舊是非常復(fù)雜的，所以一定是不可錯(cuò)過的，那肥而不膩的口感，香鮮味美的特點(diǎn)一定能滿足你的味覺。
4、干絲：
這道 美食 雖然在全國(guó)不少的地方是能嘗到，但在南京本地的做法是十分獨(dú)特的，它主要是將雞湯干絲混合均勻蒸煮，在加入適量的香油，那整個(gè)口感真的是好吃到無(wú)法形容呀。據(jù)說這道 美食 還是夫子廟的最正宗呢!
5、桂花糕：
擁有300多年 歷史 的的糕點(diǎn)，雖然主要的原材料是白糖、糯米粉、蜜桂花加上熟油，但是最終能做出來的種類可謂是極其的豐富，并且在口感上十分的香酥爽口，如果是剛做成的在口感上會(huì)更佳喲!
6、獅子頭：
軟軟糯糯的口感去南京一定不要不要錯(cuò)過，它也是一道非常傳統(tǒng)的 美食 ，這道 美食 首先是將五花肉剁成泥狀，然后加入冬菇切米等一些配料，在下油鍋煎至金黃，勾芡后吃起來酥香可口，而且也很 健康 。
7、素?zé)Z：
純素的一道 美食 ，完全是用是豆腐皮制作而成，最早這道 美食 的烹飪方式是熏蒸，到如今則是素油炸至金黃，黃亮的色澤和香甜軟軟的特點(diǎn)每一口都會(huì)是享受，而整個(gè)形狀更像是燒鵝，因此得名素?zé)Z。
8、小籠包：
小籠包在國(guó)內(nèi)很多地方都有，而且大部分都還是當(dāng)?shù)氐奶厣?美食 ，不過南京的小籠包一定能給你與眾不同的口感，薄如紙的皮，鮮美的湯汁吃起來千萬(wàn)別著急，這樣才能慢慢感受到它誘惑力般的口感。
9、牛肉鍋貼：
在南京的火爆程度已經(jīng)是無(wú)法形容，幾乎是深受每個(gè)南京朋友喜愛的 美食 ，味道鮮美的牛肉經(jīng)過了特殊的處理，在口感上會(huì)是一種享受，不過據(jù)了解在南京每家做出來的味道都有所不同，最好吃的當(dāng)然還是夫子廟的咯。
10、大娘水餃：
在去南京必吃十大 美食 中這個(gè)走遍全國(guó)各地的 美食 一定要到發(fā)源地南京去嘗一嘗，其中的餡料都是采用南京當(dāng)?shù)匾安耍栽谄湔w的味道上是相當(dāng)鮮美的，吃上一口都能讓人久久不能忘懷。
你好，我是愛做飯的丹，很高興回答您的問題。
南京是座美麗的城市，即有 歷史 的沉淀，又有新時(shí)代的創(chuàng)新。去南京玩有太多可以品嘗的美味啦，鴨血粉絲、金陵烤鴨、鹽水鴨、南京板鴨、蟹黃包，和統(tǒng)稱為秦淮八絕的永和園的黃橋燒餅、開洋干絲，蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼、六鳳居的豆腐澇和蔥油餅、 奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包、奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面、蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕、瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃和魁光閣的五香豆和五香蛋 。
推薦一家叫做南京大牌檔的店，并不是我們理解的那種大街邊上的攤子，而是一家裝修成古典風(fēng)味的店，里面很大，分成各個(gè)檔口，全部都是南京的特色 美食 ，據(jù)說始創(chuàng)于1994年，值得一去。
南京地處長(zhǎng)江下游，濱江臨海，位于繁華的秦淮河畔。南京作為江蘇的省會(huì)，不僅有著深厚的 歷史 文化底蘊(yùn)，也有著豐富多彩的飲食文化，是中國(guó)八大菜系“蘇菜”的發(fā)源地，南京夫子廟秦淮小吃更是位列中國(guó)四大名小吃之首，自六朝時(shí)期流傳至今。
南京 美食 小吃代表： 1、秦淮八絕：
一絕六鳳居蔥油餅，二絕蔣記牛肉湯，三絕魁光閣五香蛋，四絕永和園開洋干絲，五絕奇芳閣鴨油燒餅，六絕奇芳閣雞絲澆面，七絕瞻園熏魚銀絲面，八絕蓮湖夾心元宵。
2、金陵鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的 美食 之一，有著“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。
3、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤(rùn)光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。
4、狀元豆
狀元豆是南京的傳統(tǒng)小吃，也是南京夫子廟的特色小吃之一，狀元豆入口噴香，咸甜軟嫩，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁。
5、南京煮干絲
南京干絲是一套不同于其他城市獨(dú)特的制做方法。將豆腐切切細(xì)絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長(zhǎng)。
去南京，先要嘗嘗的是鴨血粉絲。其次是鹽水鴨；比較有名的揚(yáng)州炒飯；地道的糯米飯包油條；南京的鴨腳包，蟹粉獅子頭，菊花腦湯等。
南京板鴨，鴨血粉絲湯，南京大煮干絲
大家好！我是食客追捧，很高興能大家一起探討南京 美食 ，南京 美食 有很多，下面我就介紹下南京比較好吃小吃給大家！
南京小吃也被叫做金陵小吃，南京小吃的品種有上百個(gè)，葷素、咸甜都有，南京也是中國(guó)四大小吃之首。今天就為大家介紹到了南京最值得吃的南京特色小吃，南京十大特色小吃推薦，你最喜歡哪一個(gè)呢？
鴨血粉絲湯
南京十大特色小吃推薦 南京特色小吃有哪些
鴨血粉絲是地道的南京 美食 ，也是很具有代表性的南京特色小吃之一。南京人自古以來都很喜歡吃鴨子，用鴨血做粉絲是南京小吃的一大特色，將已經(jīng)燙熟的粉絲和鴨血鴨腸澆上滾燙的鮮湯，鴨血粉絲湯的口味比較柔和，吃起來鮮香爽滑，基本上南方人和北方人都喜歡吃，在南京很火爆。
蟹黃包
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南京的小籠包是很具有人氣的，很多南京人都會(huì)選擇小籠包作為早餐，要說南京小籠包中人氣最高的，應(yīng)該就是固城湖蟹黃包了吧，這家蟹黃包據(jù)說是南京最好吃的蟹黃包。不少外地人到這里來，就是為了品嘗一下南京最地道的蟹黃包是什么味道，每天很多人排隊(duì)，包子皮薄汁多，湯清不膩，味道鮮美。
牛肉鍋貼
南京十大特色小吃推薦 南京特色小吃有哪些
牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，這是一種煎烙而成的小吃，外觀很像餃子。牛肉鍋貼是用牛肉作為餡料，放進(jìn)油鍋煎到金黃色，底部酥脆，和南京小籠包的做法很相似，吃起來甜中帶咸，牛肉餡味道鮮美，但是吃的時(shí)候一定要注意了，不能著急往嘴里送，因?yàn)闇赡軙?huì)噴出來，而且很燙口。
南京煮干絲
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南京的干絲想必很多人都聽說過，這是一種非常具有當(dāng)?shù)靥厣哪暇┬〕裕龇ㄒ膊灰粯?，一般是豆腐店才有，干絲要經(jīng)過泡、蒸、燴三個(gè)步驟，做出來的干絲嫩而不老、干而不碎，口感相當(dāng)好，加上各種湯料，拌上調(diào)味料之后，干絲更加好吃，有湯汁的鮮美，入口清香，回味無(wú)窮。
鹽水鴨
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金陵的鹽水鴨是南京一絕，也是 歷史 最悠久的名小吃之一，據(jù)說至今已經(jīng)有2500多年的 歷史 了！南京人喜歡吃鴨子，而這道鹽水鴨就是最有代表性的美味。鹽水鴨肥而不膩、皮白肉嫩，保留了鴨子本身的口感，同時(shí)味道也很豐富，鹽水鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能抗炎消腫，是老少咸宜的一道名菜。
什錦豆腐澇
南京十大特色小吃推薦 南京特色小吃有哪些
什錦豆腐澇其實(shí)就是一道很清香爽口的豆腐腦，只是在味道上更加的突出，因?yàn)樗尤肓宋r米、榨菜、木耳、花生等數(shù)十種的材料，所以在保證了豆腐腦本身的清香之外，還有很多的口感，色、香、味俱全，這道什錦豆腐澇有很好的保健作用，能健腦補(bǔ)腦，老年人很適合吃。
皮肚面
南京十大特色小吃推薦 南京特色小吃有哪些
皮肚面是一道面食小吃，皮肚是什么呢？皮肚其實(shí)就是新鮮的豬后腿皮和及背皮曬干之后的東西，皮肚其實(shí)就是豬皮的一種。皮肚是很 健康 的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)，據(jù)說皮肚的蛋白質(zhì)比豬肉還多四倍，脂肪含量卻很少，是真正 健康 的 美食 ，湯料濃香，物料豐富，皮肚面深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
南京烤鴨
南京十大特色小吃推薦 南京特色小吃有哪些
烤鴨是南京當(dāng)?shù)氐恼信?美食 之一，南京人吃烤鴨很講究烤鴨的營(yíng)養(yǎng)和口感。的招牌 美食 ，南京人吃烤鴨講究皮酥肉嫩、肥而不膩，鹵汁純正。入口的鴨肉彈韌鮮活，帶有一股濃郁的烤鴨香。
狀元豆和五香蛋
南京十大特色小吃推薦 南京特色小吃有哪些
狀元豆和五香蛋一般是一起吃的。狀元豆南京特色小吃之一，是著名的金陵小吃，也是南京著名景區(qū)夫子廟的特色小吃之一，狀元豆吃起來噴香，咸甜軟嫩，五香蛋的制作也很講究，將蛋洗干凈之后，用鹽水煮熟，剝殼，加上茴香、八角、桂皮、陳皮、茶葉等多種調(diào)料，慢火煮，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
赤豆元宵
南京十大特色小吃推薦 南京特色小吃有哪些
赤豆元宵在南京也是一道很受歡迎的小吃，赤豆元宵采用的是赤豆湯，所以取名赤豆元宵。元宵是用糯米粉做成的小圓子，紅豆浸泡之后，和糯米圓子一起煮熟，吃的時(shí)候，加上桂花蜜混合起來，赤豆元宵吃起來甜而不膩，尤其是老人和小孩特別喜歡吃。
以上就是南京十大特色小吃推薦，南京鴨血粉絲，牛肉鍋貼，鹽水鴨……南京特色小吃有哪些是你的最爱呢？
南京的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，南京菜稱為京蘇大菜，也叫京蘇菜和金陵菜，起源于先秦，隋唐時(shí)期頗負(fù)盛名，到了明清時(shí)期形成流派，不光是菜品有名，小吃也非常有特色，推薦南京鹽水鴨、鴨血粉絲、鳳尾蝦、小籠包、獅子頭、赤豆元宵。
一、南京 美食 推薦
1.南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京的特產(chǎn)，又叫“金陵鹽水鴨”， 歷史 悠久，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，杏仁香和堅(jiān)果香等幾十種香味，成就了鹽水鴨的獨(dú)有風(fēng)味，南京鹽水鴨吃的是鴨子的本味，口味清淡，肉質(zhì)鮮嫩。
鹽水鴨含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，脂肪含量低，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸等多種微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體有益。
2.南京鴨血粉絲
鴨血粉絲也是南京的特色 美食 ，南京人不僅愛吃鴨子，連鴨子的內(nèi)臟都可以制作出可口的 美食 ，把鴨子的吃法發(fā)揮的淋漓盡致，鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成，鴨湯味道鮮美，喝湯的同時(shí)食用粉絲和鴨血，別有一番風(fēng)味。
3.鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗，蝦味鮮嫩，主料是河蝦，配以雞蛋清和豌豆，蛋白質(zhì)豐富，含有多種人體所需的維生素和微量元素，容易消化，經(jīng)常食用對(duì)三高人群有好處，還可以提高人體免疫力。
4.南京小籠包
南京小籠包是南京的特色小吃，起源自清代道光年間的江蘇省常州府，為當(dāng)時(shí)的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。傳說由北宋時(shí)期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室?guī)虢?，后逐漸成型，老字號(hào)品牌眾多，口感有蟹黃、雞汁、鮮肉等，皮薄陷多，湯汁鮮美。
5.南京獅子頭
獅子頭是有名的淮揚(yáng)菜，獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化；清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。
6.赤豆小元宵
赤豆元宵是南京一款傳統(tǒng)的小吃，口感軟糯，以紅豆、小元宵、酒釀、藕粉為主要原料制作而成，糖豆沙和糯米做的珍珠圓子，再拌入桂花蜜，湯汁濃稠，有一股桂花的清香，甜而不膩，元宵潔白如玉，讓人垂涎欲滴。
南京是中國(guó)的六朝古都，也是四大古都之一，中國(guó)南方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，水陸交通發(fā)達(dá)，長(zhǎng)江流域中心城市，金陵 美食 自然是 歷史 悠久，獨(dú)特的地理位置造就了南京 美食 的特點(diǎn)，南北雜匯，東西參糅，有機(jī)會(huì)一定要去品嘗下上面推薦的古都 美食 。
今天給大家推薦一下適宜在早餐時(shí)間食用的南京美味小吃吧。
1，烏米飯
第一次看到還以為是用黑米做的，后來才知道，這個(gè)需要用到一種叫烏樹的葉子煮水，用煮熟的水將糯米浸泡再蒸煮之后就成了烏米飯。
熱騰騰的烏飯，黑中透出隱隱的藍(lán)色，通體油亮，顆顆飽滿，加點(diǎn)小菜，再包上兩根酥脆的油條，那咸香，吸引著不少食客一大早就排隊(duì)購(gòu)買。
2，鴨血粉絲湯
南京有一句俗語(yǔ)，“沒有一只鴨子能活著離開南京”，烤鴨、甜皮鴨、鴨油燒餅、板鴨、鹽水鴨，品類繁多，其中最具代表性的就是鴨血粉絲湯了，也是南京人平時(shí)最常吃的一道 美食 。
粉絲燙熟后盛入大碗，再來一簍鴨血，加入鴨胗、鴨肝、鴨腸等配料，最后淋上一勺高湯，用大骨熬成的濃郁湯底溫暖著每個(gè)食客的心底，我就特別喜歡在下班后來一碗底料豐富的鴨血湯，一天的疲乏感覺瞬間就煙消云散了。
3，鍋貼
很多地方都有做鍋貼，而南京的牛肉鍋貼也是被譽(yù)為“秦淮八絕”之一的存在，好的鍋貼外觀呈金黃色，形狀如月牙形、底子是脆的、咬到嘴里有鹵汁。鍋貼汁水多，盈盈滿口，不會(huì)過分粘膩，讓人有種因?yàn)殛┤欢苟a(chǎn)生的意猶未盡之感。
4，雞鳴湯包
雞鳴酒家的湯包與別的湯包相比，最大的不同就是，開口朝下， 還要配一碗雞湯。在很多南京人心中，當(dāng)年雞鳴湯包的地位可是不同一般?！捌け○W足、肉質(zhì)鮮嫩、鹵汁飽滿”，掀開蒸籠蓋，不出十秒鐘湯包變縮了回去，這也是雞鳴湯包不同于傳統(tǒng)湯包的特色之一。
想知道在哪里可以吃到這些正宗的 美食 嗎？回復(fù)評(píng)論可得哦！
來南京，不能錯(cuò)過的十大特色 美食 ，今天一一為您推薦
1.小籠包
吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”。
2.煮干絲
南京干絲是一套不同于其他城市獨(dú)特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細(xì)絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長(zhǎng)。
3.牛肉鍋貼
外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因?yàn)橹?，老主顧都把吃湯包的用到了這 鍋貼上。第一口咬大了汁會(huì)漏；咬猛了汁會(huì)噴；咬太小又不過隱！
4.鴨血粉絲
在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預(yù)先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有游客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然后澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數(shù)滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
5.如意回鹵干
將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。
6.什錦豆腐澇
南京的豆腐澇講究一個(gè)佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
7.狀元豆
狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。狀元豆實(shí)際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細(xì)細(xì)品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。
8.鹽水鴨
到南京是不能不吃鹽水鴨的。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無(wú)論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。
9.蒸餃
香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調(diào)制而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。
10.糕團(tuán)小點(diǎn)
南京的糕團(tuán)大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿腔，再來上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！
南京的飲食文化的發(fā)展與變遷
民以食為天。世界上每個(gè)國(guó)家、地區(qū)都有他們的傳統(tǒng)飲食文化，而中國(guó)的飲食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。南京，又叫“金陵”，這里位于長(zhǎng)江下游中部的富庶地區(qū)，所以物產(chǎn)豐富，為南京人提供了豐富的食材。那么，自古以來南京的飲食文化經(jīng)過了怎樣的發(fā)展，有著怎樣的變遷呢？現(xiàn)在我們從飲食方面來了解 南京文化 吧。
南京的飲食以京蘇菜和清真菜著名。南京菜稱為京蘇大菜，又叫京蘇菜、金陵菜，廚師則自稱“京蘇幫”，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風(fēng)味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。金陵菜講究刀工，擅長(zhǎng)火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。
南京鴨肴：南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名，早在1400多年前的南朝時(shí)期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國(guó)的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。
據(jù)史料記載，約在清朝時(shí)，南京就已經(jīng)出現(xiàn)京蘇大菜。所謂“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“蘇”是指清代南京乃江蘇省會(huì)之意?！按蟛恕笔切稳菽暇┎说拿F、典雅、華美、大方。正是大江南北魚米之鄉(xiāng)豐盛的物產(chǎn)，水陸交通商貿(mào)的交流，人文薈萃的文化熏陶，精致細(xì)膩的民風(fēng)民俗，孕育了南京的美食文化。
我國(guó)愛國(guó)主義詩(shī)人屈原在《楚辭》中大量記載吳楚肴饌的特色，有牛筋、叉燒羊羔、清燉甲魚、燜烏龜、煮天鵝、燴水鴨等。吳，孫權(quán)定都建鄴后，當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快。作為全國(guó)最大商埠，金陵豪客“珠服玉饌”，秦淮兩岸，炊煙裊裊，酒醇肴香。六朝天廚的代表南齊的虞悰，善于調(diào)味，所制菜肴非常鮮美，勝過宮中太官膳食。南唐后主李煜派顧宏中考察韓熙載的夜宴，畫了著名的《韓熙載夜宴圖》，正是當(dāng)時(shí)金陵家宴的真實(shí)寫照。
唐宋時(shí)期，飲食業(yè)方興未艾，杜牧《泊秦淮》詩(shī)中有“煙籠寒水月籠紗，夜泊秦淮近酒家”之句。吳敬梓的《儒林外史》就是以金陵為背景寫成的。大詩(shī)人李白四次暢游南京，寫下了《登金陵鳳凰臺(tái)》等不朽的詩(shī)篇。宋代王安石，筑半山園于紫金山腳下，寓居金陵數(shù)十載，寫下慷慨悲壯的《金陵懷古》名作。清代江南才子袁枚，賦詩(shī)論文，于南京小倉(cāng)山撰寫了一部烹飪巨著《隨園食單》，該書于清乾隆57年（1792年）出版，均以京蘇大菜為原型。曹雪芹更以《紅樓夢(mèng)》巨著中名菜佳宴的實(shí)錄為京蘇大菜鼎立于全國(guó)提供了雄辯的依據(jù)。
南京地處長(zhǎng)江中下游地帶，氣候溫潤(rùn)，土壤肥沃，物產(chǎn)富饒，交通便利，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)盛，市場(chǎng)繁華，大大地促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)。不僅有許多和外地相同的烹飪?cè)?，還有許多為本地所特有的烹飪資源，如：頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚；莖短，葉肥的矮腳黃青菜；肉質(zhì)細(xì)嫩的湖熟麻鴨；烏龍?zhí)兜那圄~；鐘山的云霧茶；南鄉(xiāng)的薄皮豬；長(zhǎng)江的刀魚、鰣魚……這些資源有的產(chǎn)于近郊，有的就在市內(nèi)，為制作京蘇大菜提供了得天獨(dú)厚的條件。
民國(guó)時(shí)期，南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶。第一春、海洞春、共和春、老萬(wàn)全、長(zhǎng)松東號(hào)、嘉賓樓、大集成、老寶新、金陵春等都打出京蘇大菜的招幌，以招徠食客，顯示和外地菜肴有所區(qū)別，南京本地廚師皆自稱是“京蘇幫”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，600年以上歷史的有蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳魚、鳳菜心；200年歷史的有鑲絲豆腐、葵花圓子、火腿燉黃芽菜等。傳統(tǒng)的名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
解放后，邵復(fù)興（現(xiàn)江蘇酒家）、馬祥興、華樂園、六華春、綠柳居、永和園等菜館也推出近代的京蘇大菜，如：黃澄澄的“桂花蝦餅”，玩偶似的“雙尾蝦托”，精細(xì)的“蘋果雞”，艷麗的“蘭花肉卷”，高雅的“彩色魚夾”，清鮮爽口的“瓢兒鴨舌”、潔白芙蓉鑲嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅湯汁里的“清燉雞孚”、鮮透肌理的“蟹粉扒白菜”等。
歷史上，京蘇大菜是由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構(gòu)成。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、講究刀工，考究原汁原味，注重季節(jié)分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅長(zhǎng)野菜和締子菜（即花色菜）；烹調(diào)方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鮰魚、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。在全國(guó)最有影響力的是鴨類菜肴和全鴨席、燕翅烤鴨席、魚翅烤鴨席，享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽(yù)。
一般來說民國(guó)大菜即是京蘇大菜。民國(guó)大菜是以本幫京蘇大菜為主體，外幫菜肴為輔，包含浙紹、廣東、廣西、湖南并融入了清真等一些在民國(guó)期間流行于南京的風(fēng)味菜肴。同時(shí)民國(guó)大菜與京蘇大菜等一樣，有一個(gè)共同的特征就是選材精致、做工考究、費(fèi)時(shí)費(fèi)工，甚至連餐桌的擺臺(tái)造型、上菜的時(shí)機(jī)順序、服務(wù)員的服務(wù)技巧都有一定的規(guī)矩。
回眸歷史，京蘇大菜名聲很響，多少名門望族設(shè)宴無(wú)不以京蘇盛宴為傲。然而有人笑稱京蘇大菜不過是“紙上富貴”。南京餐飲市場(chǎng)從粵菜、海派菜、杭幫菜到川菜；從家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就連外來的火鍋也發(fā)動(dòng)強(qiáng)勢(shì)，可謂烹飪舞臺(tái)上名角庸角輪番登臺(tái)，唯有京蘇大菜默默地看著其他地方菜反客為主。
2007年十一黃金周，南京酒店餐飲銷售超2億元，與06年相比增長(zhǎng)30％。這充分說明，京蘇大菜并沒有沒落，只是一種散落。由于南京領(lǐng)航式的主營(yíng)京蘇菜的餐飲載體勢(shì)單力薄，更多的京蘇菜講究刀工，擅長(zhǎng)火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，隱含在其他流派中熱銷。
其實(shí)多年來，京蘇大菜在吸收外幫菜精髓的基礎(chǔ)上，不斷地推出新派的王府雞包翅、雙味葫蘆鴨、火筒大排翅、蟹粉燉雞孚、金牛鴨子、雨花鳳尾蝦、蘆蒿烤鴨卷、荷葉夾鍋燒肉、蒿香燉母雞、鮑汁浸油藤、紅透龍蝦等名菜。金陵飯店、獅王府、東郊賓館、金鷹大酒樓、馬祥興、綠柳居、安樂園、金陵人、名滿天下大酒店等，傳承正宗的京蘇大菜，還研制出南京民俗風(fēng)味宴、秦淮風(fēng)情宴、金陵全鴨宴、蘆蒿席、江南水鄉(xiāng)席、固城湖蟹席、金牛湖湖鮮宴、民國(guó)精品宴。京蘇大菜在眾多烹飪流派中，使歷史悠久的南京，越來越顯示出“天下美食之都”的輝煌。
