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青島鍋貼的做法，青島鍋貼怎么做好吃，青島鍋貼
食材
豬肉300克
面粉300克
大白菜250克
油適量
鹽適量
蔥適量
胡椒粉適量
醬油適量
芝麻油適量
姜適量
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數(shù)：
步驟
1
面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，揉搓成面團，用濕布蓋面，約30分鐘備用
2
準備肉餡、大白菜、蔥姜
3
肉餡加胡椒粉、姜、醬油、芝麻油拌勻
4
再加切碎的蔥末拌勻
5
白菜用料理機切碎，濾干水分
6
加入肉餡里面，再加油拌勻，加鹽拌勻
7
調好的餡料和面團
8
面團揉勻，搓成條，切切成大小一樣劑子
9
搟成圓皮，放入餡料
10
對角捏上，兩邊不封口。
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包好的鍋貼
12
鍋中放少許油，放入鍋貼，小火煎至底部微黃
13
倒入清水，沒過鍋貼一半
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蓋上鍋蓋，中火煎煮5分鐘左右。等水分蒸發(fā)的差不多了，打開鍋蓋，略煎一會即可盛出
青島鍋貼的做法
鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克
調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克
1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。
2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。
3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。
4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中火煮至水分收干。
5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。
青島鍋貼是怎么做的？
好吃的鍋貼有兩個概念，一個是精心細作出來的，味道豐富的香；一個是純色天然樸素真實，滿滿田野的味道。前者是飯館的味道，后者是家庭的味道。都很好吃，分不出誰高誰低。
飯館做出的鍋貼，有三個主要特點，家里不好模仿。一是高湯入餡。老雞老鴨棒骨各種材料吊出的高湯，先就打進餡里，自然地香味豐富；二是專制香料油調餡，各種香料燒制出的調料油，家庭最多也就是芝麻油；三是鍋厚火旺，外焦里嫩味道正足。家里不大可能為了吃一頓鍋貼買只專用厚鍋和改制灶具。
家庭廚房條件自然地與飯店大不一樣，但是一樣的能夠做出跟飯店一樣好吃的鍋貼，而且完全不一樣的特色，飯店也模仿不來。普濟印象最深的就是小時候父親做的素鍋貼，老家叫做“老鱉炕鍋捱”，現(xiàn)在比較統(tǒng)一的叫法應該是“生煎鍋帖”，只是現(xiàn)在做鍋貼是平底鍋，那時候家家都是統(tǒng)一格式的一個柴灶兩口鍋，一大一小，大的做飯，小的炒菜。最大特點是尖底生鐵鍋。
小時候難得吃上肉，吃到雞蛋和豆腐也是稀罕，一天三頓青菜蘿卜。父親是縣委炊事員，現(xiàn)在叫廚師。偶爾的周日回來給我們做一頓好吃的，無非有了雞蛋或豆腐，那就過年一樣的興奮了。普濟印象最深的就是夏天吃鍋貼。普濟排行最小，每當父親回家，自然的先被點將使喚，跑去菜地摘回幾條瓠瓜或一個大葫蘆。然后的母親給洗凈去皮刷絲，和面搟皮。燒鍋都是普濟的。一家七口人的一頓鍋貼，從來只給2個雞蛋，煎成碎末，拌進餡里，于是吃起來就有了發(fā)現(xiàn)星星點點煎蛋花的興奮和滿足。后來自己做的時候想要彌補兒時的愿望，給了很多的雞蛋，反而沒有了當年的感覺。
具體做法：瓠瓜絲、煎雞蛋碎、鹽、豬油、荊芥拌成餡，包成長條狀，鍋底加水，沿著鍋口上沿貼上一圈包好的鍋貼。貼的時候蘸下鍋底的水，不然貼不住。然后蓋上鍋蓋，大火十幾分鐘，聞到面食的焦香就?；穑粕w起鍋。旁邊小鍋里的豆腐湯同時好了，一起上桌，一大家子圍桌而坐，開心享用。就這樣每日里繼續(xù)著清貧幸福的日子。
青島美食排行榜前十名
青島美食排行榜前十名如下：
1、臘桿子燒雞
青島臘桿子燒雞歷史悠久、炮制程序完備、配料精細華貴。燒雞皮滑肉爽，香而不膩，風味獨特，色、香、味、干被譽為“四絕”。
2、青島鍋貼
青島鍋貼是山東青島著名的地方小吃，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是形狀，其外焦里嫩、鮮香可口的“青島鍋貼”，經久而不衰，是名副其實的島城特色小吃，被評為“山東名小吃”、“中華名小吃”、“中國名點”等榮譽稱號。
3、青島大包
青島大包是青島十大特色小吃之一。因其皮薄、味美、鮮嫩而備受消費者的歡迎，先后被評為“山東省名小吃”、“中華名小吃”。說起“青島大包”，青島人老少皆聞，94、95年是其鼎盛時代，那個時候買包子的隊伍“首尾不相望”。
4、排骨砂鍋米飯
萬和春排骨米飯，是青島地方特色名吃，是由萬和春創(chuàng)始人王世河先生根據百年的祖?zhèn)髋浞?，經自己多年來不斷摸索研究，反復實踐精心制作而成，形成品牌的“萬和春排骨米飯”。本產品以選料精良、配料巧妙及嚴格的傳統(tǒng)制作工藝為基礎，終以其口味獨特，肉質酥爛，香而不膩，使人百吃不厭，深受廣大顧客喜愛。
5、汆西施舌
山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，與中國四大美女西施同名，被賜以“西施舌”的美名。西施舌是一種舌狀海鮮，產自山東膠南、日照沿海一帶，肉質細嫩，可做多種佳肴。制做方法是將西施舌肉洗凈放入湯碗，再用凈勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫，倒入湯碗中，撒上香菜并淋上雞油即成。
6、流亭秘制豬蹄
流亭秘制豬蹄，產生于清咸豐年間，是山東特產，距今已有150多年的歷史，很多時候被作為春節(jié)禮品，其口味純正，滋味鮮美，清爽不膩，咸淡適中，肉質緊密有彈性，軟硬適度，制作技藝精良，無任何防腐材料，被評為青島十大特色小吃，中華名小吃、山東省名小吃。
7、排骨米飯
骨米飯是青島特色小吃，歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源于山東半島地區(qū)，歷經百年之久，經過人們對吃法的不斷更新，排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。
8、青島香酥雞
青島香酥雞，是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)風味名菜之一，屬于魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區(qū)。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。
9、醬豬蹄
醬豬蹄是青島市民鐘愛的傳統(tǒng)食品，歷史上每到臘月過年，幾乎家家戶戶“醬豬蹄”(市民有醬豬蹄的民俗)，近幾年，幾乎每一個酒店都有此道菜，是青島肉類菜品的一個代表。其中以“流亭豬蹄”較為有名，在島城家喻戶曉。此名吃于2005年被評選的青島特色小吃之一。
10、酸辣魚丸
酸辣魚丸是山東青島的傳統(tǒng)名吃之一，是青島原創(chuàng)的一道菜品，它區(qū)別于南方魚丸、肉丸的香醇，以酸辣適口為特色，在技法上體現(xiàn)青島人加工魚泥的細致。此菜是2005年評選的青島代表菜之一。
