今天給各位分享魯菜代表的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)魯菜十大經(jīng)典名菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

魯菜有哪些代表菜

魯菜的代表菜有：一品豆腐、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦、油爆雙脆等。

1、一品豆腐，是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。一品豆腐湯是一道著名的傳統(tǒng)菜肴。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足。

2、蔥燒海參，是山東省膠東地區(qū)（指煙臺(tái)、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一；該菜品從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系；該菜品在清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。

4、燜大蝦，是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

5、油爆雙脆，屬魯菜，是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆油為主。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。

魯菜都有哪些代表菜

魯菜的傳統(tǒng)名菜：

1、糖醋鯉魚

特點(diǎn)：魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。

2、芙蓉雞片

特點(diǎn)：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。

3、蔥燒海參

特點(diǎn)：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)佳品。

4、九轉(zhuǎn)大腸

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。

5、烏魚蛋湯

特點(diǎn)：魚蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。

參考資料：百度百科《魯菜》

魯菜有什么代表菜？

一品豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。 豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。 豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。

蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

三絲魚翅是山東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。三絲魚翅以魚翅為主要材料。 制作方法一般是將千張皮用刀片成兩塊，再切成細(xì)絲，一邊留 1厘米寬不切斷，細(xì)絲為魚翅，不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋。然后，純堿兌水下鍋煮中國(guó)名菜素齋風(fēng)味沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅。

白扒四寶是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。主要食材有水發(fā)廣肚、燉鮑魚、雞脯肉等。

糖醋黃河鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長(zhǎng)在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。這里的廚師喜用活鯉魚制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來傳到濟(jì)南。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且?guī)c(diǎn)酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。

九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗?。在袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。

扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個(gè)原來的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作，原殼置原味，面目一新。

魯菜的代表菜有那些

魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中的自發(fā)型菜系。魯菜最大的特點(diǎn)是雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生。山東人自古以來都是熱情好客，而這優(yōu)良作風(fēng)也深刻體現(xiàn)在了菜肴當(dāng)中；尤其是本地廚師，在烹飪魯菜上更是“食不厭精、膾不厭細(xì)”。

山東有名的“十大名菜”:

1、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是在清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)；那個(gè)時(shí)候叫做紅燒大腸；后來歷經(jīng)多次改進(jìn)，才有了“九轉(zhuǎn)大腸”這一名字。九轉(zhuǎn)大腸是先將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。不僅色澤紅潤(rùn)，而且口感軟嫩；并且同時(shí)兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。

2、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚最早記錄在《濟(jì)南府志》上，“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”。并且根據(jù)各種史記記載，3000多年前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。

糖醋鯉魚最見功底的就是對(duì)鯉魚的改刀，需要魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油鍋炸制金黃定型；最后將勾兌炒制好的糖醋汁淋滿魚身上。不僅色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子們的最爱。

3、蔥燒海參

想要做好這道菜，最關(guān)鍵的就是發(fā)海參。并且海參的選用，大多數(shù)都是使用山東沿海所產(chǎn)的刺參，不僅肉質(zhì)肥厚，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。海參腥味厚重，所以改刀處理后首先需要焯水，然后再進(jìn)行蔥爆烹飪；制作好的蔥燒海參，不僅蔥香濃郁，而且海參清鮮柔軟，入口香滑，非常營(yíng)養(yǎng)。

4、湯爆雙脆

湯爆雙脆是山東濟(jì)南燕喜堂的傳統(tǒng)名菜。與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”。據(jù)說這道名菜是在清朝中期，為了滿足達(dá)官貴人的需要而制作發(fā)明的。后來經(jīng)過多次發(fā)展，漸漸地成為全國(guó)有名的山東菜肴。

湯爆雙脆是以豬肚頭和雞胗為主料，用精湛的刀法加工，再加以清湯烹制而成。因?yàn)檫@道菜烹制后要隨即食用，一般都是客人上桌后，才將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上，然后再把雙脆放入湯內(nèi)?？诟写嗄?，味道香醇。

5、烏魚蛋湯

"烏魚蛋"屬于"海八珍"之一。一直到清朝末期，烏魚蛋都是被列為朝廷貢品；由此可見，烏魚蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富和味道鮮味。烏魚蛋湯還有一個(gè)名字叫做“臺(tái)湯”；在在《隨園食單》也有記載該道菜肴的制作方式：烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。

烏魚蛋，是指烏賊的卵巢干制品；腥味較重，所以在烹飪上需要開水汆燙；然后放入涼水中過涼，一片一片撕開。再吊入高湯，加入佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如紙片；入口略微酸辣，鮮香怡人。

6、芙蓉雞片

這道菜肉色潔白，看起來很像芙蓉，所以命名為芙蓉雞片。芙蓉雞片選用的主料，一般都是雞柳肉，先切成薄片，再加雞蛋清腌制，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不僅色澤潔白，形如芙蓉。而且入口軟嫩爽滑，非常美味。

7、蝴蝶海參

與蔥爆海參不同的是主料就是大蔥和海參；而蝴蝶海參里面卻只有海參，沒有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群歡快的蝴蝶在碗中飛舞，形象美觀，富于詩(shī)情畫意。成菜后濃汁白湯，味香醇厚，并且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯；非常美味且又營(yíng)養(yǎng)豐富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊最受欢迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；經(jīng)典的糖醋料汁，是先將番茄醬過油炒香，再加白糖，醋，鹽調(diào)好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黃的豬里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子們的最爱。

9、爆炒腰花

豬腰是動(dòng)物腎臟，所以一般買回之后，需要先洗凈除膜，除筋；而最關(guān)鍵的一步就是改刀，用到的麥穗花刀，是非常具有技術(shù)含量的一種刀法；這道刀法除了講究美觀之外，最主要的是減少烹飪時(shí)間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。然后再加青紅椒和調(diào)味料爆炒而成；口感滑潤(rùn)不膩，鮮嫩醇厚，非常美味。

10、德州扒雞

德州扒雞不僅是漢族傳統(tǒng)名吃，而且還是魯菜經(jīng)典。并且德州扒雞的美味還聞名全國(guó)，甚至遠(yuǎn)銷海外，德州扒雞還有"天下第一雞"的美譽(yù)。

魯菜十大名菜都有什么

魯菜，又叫山東菜，其歷史悠久、影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，中國(guó)四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)，今山東省，那么魯菜十大名菜是什么？

1、德州扒雞：是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，魯菜經(jīng)典，屬中國(guó)四大名雞之首。

2、紅燒大蝦：是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。

3、九轉(zhuǎn)大腸：山東風(fēng)味菜肴，是魯菜系中的名菜之一。

4、蔥燒海參：魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，是山東廣為流傳的風(fēng)味名菜。

5、清湯柳葉燕菜：又名燕窩，清湯燕菜，用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。整道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

6、四喜丸子：為魯菜的代表菜之一，也是中國(guó)的一道名菜。

7、壇子肉：是濟(jì)南名菜，始于清代，因肉用瓷壇燉成，故名壇子肉。

8、糖醋鯉魚：是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。

9、一品豆腐：是一道營(yíng)養(yǎng)全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10、油爆雙脆：是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。

魯菜十大名菜：德州扒雞、紅燒大蝦、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、燕菜、四喜丸子、壇子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆雙脆。

魯菜有哪些代表菜？

以下是比較有名的魯菜：

1.九轉(zhuǎn)大腸

魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”；由山東省烹飪協(xié)會(huì)主辦，行業(yè)...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。

4.蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系?！肮沤癜苏洹敝?，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。由山東省烹飪協(xié)會(huì)主辦，行業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表...

5.油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗?。在袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。

擴(kuò)展資料：

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。