今天給各位分享爆肚兒的知識，其中也會對爆肚兒是哪個部位進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

爆肚味道鮮美，為什么涮幾下就可以吃了呢？

肚兒是羊肚兒，羊胃有好幾部分:散丹、葫蘆、肚板兒、肚領(lǐng)兒、百葉、十信兒，以肚領(lǐng)兒為最厚實(shí)。爆肚兒以肚領(lǐng)兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法:鹽爆、油爆、湯爆。三種吃法各有妙處?！氨?，就是指入鍋用水汆一下，要比氽的時間還短一點(diǎn)，把肚子的涼氣放盡，肚子剛剛熱過來就行了。清代一首《都門竹枝詞》這樣寫道：“爆肚油肝香灌腸，木樨黃菜片兒湯。母雞館里熏熏醉，明日相逢大酒缸?！庇纱丝梢姡媳本鄢员怯蓙硪丫?。

陳鴻年的《北平風(fēng)物》對爆肚兒也做過回憶，他說，北平人都比較饞，哪一頓飯，菜里不帶點(diǎn)葷腥，就吃著不帶勁，覺得淡湯寡水兒的，不香。這個時候，在晚風(fēng)送涼里，到門外頭，找個爆肚攤兒，來倆爆肚，喝上酒，吃兩個芝麻醬燒餅真是再好沒有了!賣爆肚兒的差不多都是小攤兒。迎面戳著個白銅的小牌子，上面寫著“清真回回”。裝佐料的小碗，一律燒藍(lán)或紅花兒，加齊了佐料，再加上一叢香菜末兒，色味香俱全。

肚子，都放在一塊雪白的冰上，指定了吃哪一塊，掌柜的割下來，“啪啪”剁上幾刀，放在大眼兒的漏勺上，浸入翻滾的開水中，一撈，兩撈，連三撈，這碗爆肚兒就算熟啦。沾著佐料吃到嘴里，咯吱咯吱的，脆而鮮!

“爆肚兒”吃法講究，在當(dāng)時北平大為火爆，著名的有“爆肚滿”“爆肚王”“爆肚馬”“爆肚張”，當(dāng)初它們成名全是用羊肚。

老北京回憶他們當(dāng)年吃“爆肚”，是分碗盛在盤里，每一碗為一份，在配菜間配好，一席放一盤。“爆肚”的肚不要切得過大，用笊籬把一碗肚仁倒進(jìn)湯里，火速就用笊籬撈出來，盛到碗里，一手趕著拿另一碗。趕緊燙第二碗，如此十碗，恐怕總不過五分多鐘。

老師傳一邊照喊“爆肚”一邊給已經(jīng)盛到碗里的加香菜等，隨即由服務(wù)員取走，連同調(diào)料盤子如芝麻醬、韭菜花、辣椒油，有的還有香油、蝦醬等。形式如吃火鍋，但簡單一些。吃光了湯還可以叫伙計再給加湯，不限制。

周紹良先生曾在《爆肚》一文里寫道：“北京人習(xí)慣吃的一種食品，它又像是休閑食品，可以到路邊小飯館隨意吃一碗解解饞，也可以加兩個燒餅就著它當(dāng)一頓午飯或晚飯，也有人叫兩碗就著它喝酒聊天，消磨半日光陰?！?/p>

爆肚是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，正確的做法是什么？

肚仁一端上來就一股鮮美的味道，肚仁的口感非常好，不軟不硬，蘸上麻醬可以把膻味蓋過去。最好吃的就是這里的麻醬小料了，芝麻的香味配上恰到好處的甜，那味道讓人難忘。爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。后來來到了北京，才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年我吃的那個，哪里算得上是爆肚呀，真正好吃的爆肚，還得是在咱北京城里找?！岸恰敝傅木褪桥！⒀虻奈覆?，牛肚通常可以分為肚仁、厚頭、百葉、百葉尖四種；羊肚分為肚仁、散丹、肚領(lǐng)、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。不同部位的齒感不同。

爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。廣渠門李記白水羊頭家的爆肚兒現(xiàn)在應(yīng)該是我吃過的最好的了，他們家還有一樣：油爆肚仁，絕活兒。之前的老爆肚滿也不錯，不過燒餅夾燒羊肉更地道。爆肚馮嘛小編肚子里沒那么多歷史傳承啊、美食沿襲變革之類的道道。經(jīng)本人于北京親測，強(qiáng)烈安利“金生隆”、“爆肚馮”菜市口店、石景山“老北京爆肚”（個人口味喜好排名，不論不辯）。

別的地方我不知道不了解，因?yàn)樽『推嚼锔浇∷越?jīng)常去地壇北門西邊一點(diǎn)的，西德順爆肚王，老北京老買賣三代傳承有續(xù)，連玩帶干的生意，正經(jīng)不賴！爆肚這個食品必須每天新鮮的當(dāng)天宰殺的下貨，不能隔夜用，隔夜爆出來的嚼不動個人認(rèn)為爆肚滿家的味道是不錯的選擇，一晚麻醬小料，來點(diǎn)香菜沫，辣椒油，上一盤剛爆出來的肚，蘸點(diǎn)小料，往嘴里一送，香脆美味，麻醬和爆肚越嚼越香！

爆肚分別是羊胃的那個部位

爆肚是羊肚，不是胃部分。

羊肚是指羊肚子的器官。羊肚中所含的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。

適宜胃氣虛弱，反胃等人。

擴(kuò)展資料：

爆肚的歷史發(fā)展：

創(chuàng)自清光緒年間的百年老店“金生隆”人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。水爆各色羊肚為老店一絕?！八睘榕腼冎械谋ㄖ?，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領(lǐng)、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。

據(jù)爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由于當(dāng)時“在旗”的許多“貝勒爺”都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。

爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個“爆”字上。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領(lǐng)、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會老硬。

參考資料來源：百度百科-羊肚

參考資料來源：百度百科-爆肚兒

北京爆肚哪家好吃？

1、爆肚金生隆

四代人用一張肚、一碗料堅守了整整一個世紀(jì)。上過電視上過雜志，無論名氣如何大，爆肚的爽脆一如既往，來這里吃爆肚，真真不虛此行。

2、東興順爆肚張

肚仁一端上來就一股鮮美的味道，肚仁的口感非常好，不軟不硬，蘸上麻醬可以把膻味蓋過去。最好吃的就是這里的麻醬小料了，芝麻的香味配上恰到好處的甜，那味道讓人難忘。

3、滿廣記老北京爆肚

老板是親哥倆，都很熱情，典型的老北京。爆肚這么多年味道沒變，燒餅也很好吃，能吃出里面有碎花椒的香味！

4、爆肚皇

北京百年小吃！百年老字號！別看店面小，東西絕對不含糊，光看隊(duì)排的長龍這架勢就知道味道錯不了。

5、老滿爆肚

這里的爆肚是超級好吃的，店家火候掌握的特別好，保持爆肚脆嫩兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，材料好，新鮮。小料也好吃，地道。

6、西德順爆肚王

這里的小料現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，味道純正。爆肚王的作料由9種原料配成，除了醬油、芝麻醬、醋、香菜之外還有5種。芝麻醬是純的，不摻花生醬，否則容易膩，會遮了芝麻醬的香味；醬油和醋是瓶裝的，品牌固定，這樣調(diào)出的作料味道不會變。他家的小料堪稱一絕。

7、老門框爆肚

始于清代乾隆年間的老北京傳統(tǒng)小吃店，爆肚有牛羊多部位可選，爆的火候掌握很好，吃在嘴里爽脆鮮嫩，傳統(tǒng)秘制小料更是鮮美無比。

8、爆肚兒馮

生意火爆到要等好久才有座位。爆肚很鮮，肚仁脆嫩。

來自网络

要說北京小吃那多如牛毛絕對不夸張，在這些小吃里爆肚絕對能占一席。經(jīng)過百年的考驗(yàn)依然能屹立在北京小吃的前幾名實(shí)屬不易。

咱們今兒說說北京這爆肚，要說爆肚大家都認(rèn)為不就是白水煮一下嗎？其實(shí)不然這火候的把握非常有講究，還有就是爆肚分很多，比如蘑菇頭兒，散單，肚仁兒，這都是有不同的口感，在火候上也非常講究。少一分火沒熟，多一分火食材老了。所以再北京吃爆肚還請您認(rèn)準(zhǔn)招牌在吃。

今兒我推薦您兩家北京的爆肚館，從食材到口味我自己覺得還不錯，當(dāng)然只能代表我自己個人。

首先是爆肚馮！這家店最早在前門門框胡同旁邊的一個東西向的胡同里，門臉很小很不起眼。到這家店卻是名副其實(shí)的百年老店。這家店的掌柜的是馮家直屬，也就是說家傳的。這家店在北京口碑很棒，后來前門改造也就不知道搬到哪里了。但肯定還在北京有店。各位吃貨不妨去看看。

第二家是北京有幾家連鎖德爆肚滿！這的味道食材也都是不錯的，每家店的口味一致。店里環(huán)境也干凈利索，但每家店的面積都不打。一到飯點(diǎn)兒您需要排隊(duì)等候才能就餐。

以上這兩家店的爆肚種類比較全，您可以根據(jù)自己口味點(diǎn)菜，如果和三兩好友一起小聚也是不錯的選擇。如果您是外地朋友，不妨在您下榻酒店周圍查找一下，這個味道不錯的兩家店。

什么是爆肚兒

“肚”指的就是牛、羊的胃部， 牛肚通?？梢苑譃槎侨省⒑耦^、百葉、百葉尖四種；羊肚分為肚仁、散丹、肚領(lǐng)、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。不同部位的齒感不同。

“爆”顧名思義就是一種烹飪技法，講究一個字“快” 。爆肚有鹽爆、油爆、水爆三種，老北京人說的爆肚兒，嚴(yán)格意義上來說，特指水爆羊肚兒，也就是把新鮮的羊肚兒切成小塊或者小條后用笊籬在滾開的水里一焯，迅速撈出來，蘸上調(diào)料吃。

吃爆肚兒的門道兒

趁熱吃。 一盤爆肚兒上來也就二十幾塊，就是為了保證沒等放涼就吃干凈。這其中的道理在于爆肚兒必須趁熱吃，放涼了就會返生，吃起來口感自然大打折扣。

一碗好蘸料。 和火鍋的蘸料不同，爆肚的蘸料由麻醬香油醬油米醋蔥花香菜蒜汁辣椒油組成，蘸料的講究不輸爆肚本身，不能放醬豆腐和韭菜花，尤其是韭菜花，其厚重的口感必然會掩蓋羊肚子那股鮮香，所以一定不能放。

吃對順序。 上面提到了爆肚兒不同的部位給人的齒感也不同，老北京人做事講究規(guī)矩，吃東西也一樣，吃爆肚兒就將就個“先鮮，后脆，最后嫩”的順序。簡單的說就是越難嚼的越先吃，越好嚼的越后吃。當(dāng)然不是每次吃爆肚兒都要把所有部位嘗遍，但是只要有兩三種不同的部位，就要按照這個順序，唯有這樣，才能充分體驗(yàn)到爆肚兒的美妙。

哪些店值得吃

寒露時節(jié)就要到了，秋風(fēng)吹過，北京的天開始變得湛藍(lán)高遠(yuǎn)，遠(yuǎn)處的西山也變得格外爽朗。吃上一盤爽利的爆肚兒，怎不讓人回味三秋？下面大寶來給大家盤點(diǎn)一下有哪些值得吃的 地道爆肚兒老店 。

老門框爆肚

這是一家老店。爆肚、肚仁是必點(diǎn)的，而且要店家焯好的，自己總是掌握不好火候容易涮老了；手切羊肉還是挺嫩的，而且大片有厚度嚼著過癮；小料麻將上面直接放了好多韭菜花，醬豆腐汁，很入味；羊肉串超給力，量足味道好；炒疙瘩很像小時候家里做的味道，口味略帶甜味。不過客人太多，總要等位。

人均：96元

地址：(金寶街店) 東城區(qū) 金寶街東段59號(鄂爾多斯酒店對面)

推薦：爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋

爆肚皇

這是一家隱藏在胡同中的小店。地方不大，人經(jīng)常爆滿 。爆肚兒、肚仁兒火候正合適，嫩香勁道，黑白分明。麻醬調(diào)得特別入味。烀餅薄薄一層嘎嘣脆，韭菜雞蛋蝦米皮倍兒香！

人均：62元

地址：東城區(qū) 東直門外大街15號樓4-101號

推薦：爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸咯吱、麻豆腐

爆肚馮

開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號了。爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻醬里有蒜泥，吃起來很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起來會有小小的酥脆感 ；燒餅很實(shí)誠，厚厚的一個，表皮很酥很香，還有點(diǎn)孜然味。門臉很小，不太好停車。

人均：47元

地址：(前門店) 西城區(qū) 前門大街門框胡同廊坊二條56號

推薦：爆肚、肚仁、百葉、燒餅、羊雜湯、散丹、肚領(lǐng)

東興順爆肚張

爆肚老字號。牛羊肚，原料都是24小時內(nèi)宰殺的新鮮料。牛百葉要一頁頁地反復(fù)清洗，羊肚要洗到水清為止。爆肚吃起來嫩脆爽口，調(diào)料是祖上秘傳的配方，絕配！燒餅不但香酥而且層次分明，外酥里軟。羊雜湯料很豐富，也很鮮，配爆肚正好。老北京炸醬面也不錯。

人均：51元

地址：西城區(qū)什剎海前海東沿17號(銀錠橋南)

推薦：爆肚、肚仁、羊雜湯、燒餅、芝麻火燒、百葉、散丹

爆肚金生隆

店鋪面積不大，方方正正像教室一樣擺了二十幾桌，沒什么太多花哨設(shè)計，但整潔干凈。爆肚和涮羊肉齊名的老店，一次可以把兩樣都吃全。厚切羊肉應(yīng)該算是京城一絕，基本上吃慣了金生隆家的肉，再去吃別家的羊肉片，感覺那些薄薄的肉片根本就不是肉。白水刷一下白嘴吃一樣能吃的津津有味。肚仁，嫩而且有嚼頭；黃瓜條肉，非常贊。爆肚也是真心好吃。環(huán)境各種嘈雜，但是口味第一?？梢?#30005;话預(yù)訂，沒有刷卡服務(wù)。餐廳門外的那條街有收費(fèi)停車位，比較緊缺。周末各種等位，一定要早去。

人均：111元

地址：西城區(qū)德外安德路六鋪炕1區(qū)6號樓南側(cè)

推薦：爆肚、涮羊肉、肚仁、門釘肉餅、散丹、黃瓜條、一頭沉

爆肚滿

也是一家老店了，現(xiàn)在店面裝修過后是干凈了許多，但陳設(shè)一點(diǎn)都沒變樣，還是原態(tài)。永遠(yuǎn)保持者廉價、飽滿的局勢。主打爆肚，很鮮且火候正好，切工不錯，麻醬也調(diào)制得恰到好處，讓人吃起來膻味全無；小碗牛肉和板筋都酥爛入味極易下飯。

人均：52元

地址：(劉家窯店) 豐臺區(qū) 劉家窯橫七條13號

推薦：爆肚、肚仁、羊肉汆面、燒餅夾肉、炸窩頭臭豆腐

李記醬肉爆肚

胡同深處的清真小館。爆肚挺嫩的，配的麻醬調(diào)味道濃郁。羊雜湯料足，塞了滿滿一碗?？景褰詈迷u，軟軟的嫩嫩的，特別好入口。排隊(duì)買燒餅的人特別多，超級火爆的一家小吃店。燒餅?zāi)墙幸毁?，剛出鍋的芝麻多多，又香又脆，單吃或夾醬牛肉都特棒！服務(wù)也真不錯，小伙子都動作麻利，笑容可掬。作為一個熱門景點(diǎn)的飯館，價位實(shí)惠，好吃不貴。

人均：36元

地址：西城區(qū)后海鴉兒胡同19號(近銀錠橋)

推薦：燒餅、羊雜湯、爆肚、醬牛肉、燒餅夾肉、炒疙瘩、松肉

老爆肚滿

位于牛街的老店，馳名北京城。這家的店面雖然不大，但吃主都是老北京和回頭客。店里面的爆肚是招牌，沒有一點(diǎn)腥膻味，很脆，是一個到了牛街又不想排大隊(duì)擠的不二小吃選擇！燒餅夾肉，5塊一個，絕對值。肉切的很細(xì)碎，醬鹵的也入味，所以肉質(zhì)不會顯得很生硬很柴。一般肚量不大的，來兩個燒餅夾肉，一碗雜碎湯就能吃個滿足。

人均：32元

地址：(教子胡同店) 西城區(qū)教子胡同71號(大順堂西側(cè))

推薦：燒餅夾肉、爆肚仁、爆肚、豆泡湯、麻醬小料、燒羊肉

爆肚歪

爆肚歪變地方了，新的店址就在老店對面兒，變二層小樓了，客源大部分還是北京老爺們兒。大門口的裝修有清真特色，古色古香。不多說爆肚必點(diǎn)，蘸麻醬小料，又能又爽口，小料味很足；百葉選材新鮮，火候適中，嫩嫩的 ；炸松肉好大一盤炸制的松脆不油膩 ；煨牛肉碗不大但是里面的材料都是精華啊，牛筋超級軟爛，太好吃了 ！

人均：68元

地址： (教子胡同店) 西城區(qū) 教子胡同71號(近南橫西街)

推薦：爆肚、肚仁、麻豆腐、糖卷果、羊雜湯、肚領(lǐng)

老北京爆肚

開了很多年了，生意越來越紅火。爆肚吃起來非常之講究，要配合麻將小料才是最正經(jīng)的搭配。爆肚火候正好，又嫩又脆口；門釘肉餅，汁水非常充分，一咬就流出油來，太香了；還有小碗板筋，燉的很熟，咬起來很方便，超級好吃。

人均：58元

地址：石景山區(qū) 魯谷小區(qū)七星園12號樓底商(七星園南區(qū)北門旁)

推薦：爆肚、門釘肉餅、灌腸、麻豆腐、羊雜湯、炸灌腸

當(dāng)年讀書的時候，我還是一個不沾內(nèi)臟的奇女子。還是一次偶然，吃到了爆肚，從此而深愛上。

后來來到了北京，才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年我吃的那個，哪里算得上是爆肚呀，真正好吃的爆肚，還得是在咱北京城里找。

老門框爆肚

地址： 金寶街東段59號

一家年頭比較老的爆肚店了可以說是。每次來他們家必點(diǎn)的都是爆肚，而且是已經(jīng)做好的那種，不然的話我自己控制不好時間，總是會把肚涮老。

然后，個人覺得他們家的麻醬小料特別好吃，可能因?yàn)槭锹愤吚系?，所以感覺環(huán)境一般，十分接地氣，但是對我來講好吃比較重要，不過，他們家貌似經(jīng)常需要排隊(duì)，想嘗試的要做好準(zhǔn)備。

東興順爆肚張

地址： 什剎海前海東沿17號

爆肚界的老字號。說是原料都是24小時內(nèi)宰殺的新鮮料，調(diào)料是祖上秘傳配方，雖然這個無從考證，但是他們家的小料也是真的蠻好吃的，而且爆肚也挺嫩的。

不知道是不是老字號都這樣，他們家的服務(wù)員比較冷淡，倒是也無所謂啦，還有就是他們家的酸奶，感覺要比外面買的良心啊。

爆肚皇

地址： 工體北路世茂工三商場1號樓2層201室

以前是一家隱藏在胡同深處的小店，不過最近搬到了現(xiàn)在的地址。爆肚沒的說，又嫩又鮮，小料的味道也不錯，不過可能我這人比較重口，稍稍會覺得有點(diǎn)淡。

貌似之前的十二道鋒味還推薦過他們家呢，總之還是比較值得嘗試的啦。而且我覺得他們家的羊雜湯味道也不錯誒。

爆肚馮

地址： 廊坊二條56號

爆肚馮開創(chuàng)于光緒年間，也是一家百年老字號了。爆肚的火候掌控得很好，口感很嫩，又很脆，小料的味道也是一絕。

他們家也應(yīng)該算得上是北京特色店鋪吧，店在巷子里，雖然不大，但是蠻干凈的，一般七點(diǎn)之后可能就需要排隊(duì)了。

爆肚金生隆

地址： 德外安德路六鋪炕1區(qū)6號樓南側(cè)

喜歡他們家的老板，哈哈哈，真的是一個挺有魅力的人。去他家是看了網(wǎng)上的評價去的，他家的爆肚真的不錯，不同的部位不同的口感，而且涮肉也好吃啊，嘿嘿，去一次完全滿足。

不足的一點(diǎn)就是可能服務(wù)員的服務(wù)有點(diǎn)不太周全？反正也還好啦。

李記醬肉爆肚

地址： 后海鴉兒胡同19號

也是一家藏在小胡同里的蒼蠅館，店面雖小，但是里面東西的味道可是一直保持著高水準(zhǔn)，爆肚嫩又脆，而且沒有多余的異味。

而且他家的炙子烤肉也是好吃的啊，還有燒餅真的是一絕，又酥又香，干吃或者配肉都好。

老北京爆肚

地址： 七星園街七星園小區(qū)12號樓底商

一家開了很多年了的店，生意越來越紅火，爆肚沒的說，火候正好，嫩脆又不腥，小料也沒的說。

還有就是他家的門釘肉餅也真的好好吃呀，是真的好吃，咬一口，油就流下來，肉餡的料特別足，想想就流口水。

還有很多人給我推薦過爆肚滿，說是絕對的正宗，不過我還沒去試過，嘿嘿~

廣渠門李記白水羊頭家的爆肚兒現(xiàn)在應(yīng)該是我吃過的最好的了，他們家還有一樣：油爆肚仁，絕活兒。之前的老爆肚滿也不錯，不過燒餅夾燒羊肉更地道。爆肚馮嘛，門臉開大了就完了，不是原來那個意思了，而且開那么大傳菜上來也涼了，沒法吃了。至于什么老門框、老爆三就是蒙事兒呢，先把燒餅?zāi)芾雍昧嗽僬f吧。

別的地方我不知道不了解，因?yàn)樽『推嚼锔浇?！所以?jīng)常去地壇北門西邊一點(diǎn)的，西德順爆肚王，老北京老買賣三代傳承有續(xù)，連玩帶干的生意，正經(jīng)不賴！爆肚這個食品必須每天新鮮的當(dāng)天宰殺的下貨，不能隔夜用，隔夜爆出來的嚼不動……好吃地道不圖賺錢就是樂

個人認(rèn)為爆肚滿家的味道是不錯的選擇，一晚麻醬小料，來點(diǎn)香菜沫，辣椒油，上一盤剛爆出來的肚，蘸點(diǎn)小料，往嘴里一送，香脆美味，麻醬和爆肚越嚼越香！

但是可以給你推薦幾個吃爆肚兒的老字號餐廳

老門框爆肚； 地址：(金寶街店) 東城區(qū) 金寶街東段59號(鄂爾多斯酒店對面)

推薦：爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋

爆肚皇；一家藏在胡同內(nèi)的小店

地址：東城區(qū) 東直門外大街15號樓4-101號

推薦：爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸咯吱、麻豆腐

爆肚馮，這也是我吃過的唯一一家爆肚兒老店了！

地址：(前門店) 西城區(qū) 前門大街門框胡同廊坊二條56號

其他的還有什么爆肚兒張、爆肚兒滿，就不一一介紹了。來北京 旅游 的朋友，嘗嘗老北京的小吃，也是不錯的選擇，但是個人口味不同，有些朋友可能會吃不慣。如果找不到這幾家老店呢，去老北京的火鍋店也可以吃到正宗的爆肚兒！

前門廊坊二條

小腸陳

爆肚兒的讀音

爆肚兒的讀音是bào dǔr。

爆肚兒是水爆羊肚的簡稱。一個羊肚子分為六樣：肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

說起這爆肚，不管你是北京人還是京外人，都聽說過。描寫爆肚最形象最有名得詞句莫過于梁實(shí)秋先生在他的《雅舍談吃》中談到的：肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領(lǐng)兒，以肚領(lǐng)兒為最厚實(shí)。

館子里賣的爆肚以肚領(lǐng)兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：芫爆、油爆、湯爆。這段文字生動的描寫了爆肚的十三種吃法，恐怕現(xiàn)如今您再吃爆肚沒有幾家能夠給你爆出這么全來的了。

有人說不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪兒的人，只要是好吃的，他們就會“呼朋引伴，蜂擁而上”，因此喜吃爆肚的人越來越多。當(dāng)然老一輩對傳統(tǒng)美食的熱愛，也是任何一種美味不能替代的。

爆肚兒的主要佐料

吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調(diào)料入口。同時吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經(jīng)是一位吃爆肚的老行家了。