醬肉晾曬時有白色霉是表示已經(jīng)發(fā)霉了，若發(fā)霉到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。如果只是剛剛開始發(fā)霉洗掉就行了。洗掉后可以馬上煮來吃，也可以掛在通風(fēng)處晾干再收冰箱，肉直接用清水洗干凈,然后放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點(diǎn)鹽之后，放在通風(fēng)的地方掛起來。
或者還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗干凈上面的霉點(diǎn)子，暴曬一天以后就可以吃了。中國醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有：涪陵食品廠的桂樓牌京醬風(fēng)肉、四川成都蜀風(fēng)牌京醬風(fēng)肉、北京天盛號清醬肉、天津天寶樓清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。
桂樓牌京醬風(fēng)肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結(jié)實(shí)，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風(fēng)味。
天寶樓清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細(xì)綿潤，肥而不膩。廣東醬風(fēng)肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。?
